食用油的种类及辨.pptVIP

食用油的种类及辨别品质好坏的方法 农林2班 0905014207 刘双双 常见的食用油可分为：植物油和动物油 常见的植物油种类 一、花生油 花生油淡黄透明，光彩清亮，气味芳香，是一种比较轻易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，易于人体消化吸取 。常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 二、大豆油 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 三、葵花籽油 四、菜籽油 五、芝麻油(香油) 芝麻油的消化吸取率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有格外丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调剂毛细血管的功能，增强组织对氧的吸取能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老 七、调和油 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 调和油还可分为：营养调和油 、经济调和油 、风味调和油和煎炸调和油 八、色拉油 色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 九、玉米油 玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，人体吸收率可达97％以上，且含有丰富的维生素E，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 十、橄榄油 油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。人体消化吸取率可达到94%左右，具有抵御心脏病和癌症的功效，营养价值比较高 地沟油 如何选择优质食用油 食用油的质量主要表现：光彩、气味、透明度、味道。 光彩：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。 气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。 透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清楚透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。 味道：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。 * 精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芳香，口味纯正。葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有明显降低胆固醇，防止血管硬化和防范冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸取运用。 菜子油一般呈深黄色或棕色。人体对菜子油消化吸取率高达99%，并且有利胆功能,不过菜子油中缺乏亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般以为这些物质对人体的生长发育不利。 六、棉子油 精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色 ，人体对棉清油的消化吸取率为98% ，棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，由于棉清油中亚油酸的含量格外多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康 *