茄子保鲜包装研究张冬寒课案.docx

河北农业大学本科毕业论文论文题目 _______茄子保鲜包装研究__________学生姓名 张冬寒 学号 2012244030112 成绩______学院 食品科技学院 专业班级 包装工程 指导教师姓名 陈志周 指导教师职称 教授__材料目录：1、任务书 （ 1 ）份2、开题报告 （含文献综述） （ 1 ）份3、指导教师评阅书 （ 1 ）份4、答辩记录表 （ 1 ）份5、论文正文 （ 1 ）份6、其它材料河北农业大学本科毕业论文任务书学 院：食品科技学院教师姓名：陈志周___职 称：教授____ 2016 年 3月10 日专业名称包装工程论文题目茄子保鲜包装研究题目来源导师指定目的意义：随着生活水平的不断上升，人们对生活质量要求也日益提高。大到住、行，小到衣、食，各种模式的包装不断产生与淘汰。而其中蔬菜消费模式也在不断发展，除了要求蔬菜的新鲜程度，还有营养价值，保存期长短等更高的要求。人们根据对果蔬的生产过程中自身产生的呼吸作用等一系列生理生化反应，研究出了1—mcp的包装材料用于包装果蔬产品，做到更好的保鲜效果。茄子是呼吸活跃的果实，处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素——乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。茄子乃至整个果蔬类的包装保鲜技术是目前果蔬包装产业亟待解决的重要环节。我们从果蔬的保鲜环境，成熟过程中所进行的生理生化反应入手，要保证在不损害被包装物，不影响人类正常食用的基础上发展包装保鲜技术。国外的研究者对果蔬包装保鲜的方面有一定的经验，我国创新的保鲜技术也有突破性的进展。无论是什么形式的保鲜包装或者保鲜技术，都必须达到对绿色、环保、安全的要求。通过对茄子保鲜包装技术领域的研究实验，可以借用其中的部分经验为其他果蔬产业保鲜包装技术提供线索，从而达到果蔬行业的不断创新的结果。本文中所提出的各种研究结 论，还有待于更进一步的确认和操作。茄子属于茄科作物，它是此类作物中生产量排名第三的高产蔬菜。它起源于热带，但是对温度十分敏感，有易腐烂和冷敏感等特点，受到不适宜的外在因素影响变质的速率会很快。所以研究出一种适合茄子保鲜，延长保质期的保鲜技术显得尤为重要。茄子的保鲜包装技术是目前亟待解决的问题，我们从各种研究文献中获得经验，提出自己的办法，更好的保证茄子品质是必由之路。1—MCP保鲜剂是近年来最受欢迎的保鲜剂，也是研究学者正在研究的热门保鲜剂。通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装，有一定的启示。可行性分析：研究条件：很多国内外研究学者都对茄子的保鲜技术进行过研究实验，并且取得了一定的成果，此条件为本实验提供了理论依据和实验测试指标等基本条件。通过测定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸在一段时间内的变化趋势，利用所得数据充分证明1—mcp的保鲜技术的优缺点，为以后的茄子保鲜提供依据。预期结果： 实验仪器刻度相对精确，但是主观读数和操作过程中存在不可避免的误差，导致结果会有偏差，具体数据应结合具体操作环境进行实际测试和重复试验。可能存在的问题：1.影响茄子品质的因素多种多样：细菌、霉菌、酵母菌等对茄子的侵蚀，促进其腐烂；空气湿度；环境温度；光源等。2.人为读数、观察颜色变化产生误差。3.设备本身不精密产生误差。进度安排：3.6~3.19查阅资料确定论文题目，撰写开题报告，指导教师下发论文任务书；3.20~4.15上网查阅资料，讨论具体实验过程与指标，初步确定论文框架；4.15~5.21 进行实际试验，记录所得数据，老师定期检查；5.22~6.1撰写毕业论文并在老师的指导下修改论文,上交指导教师，准备答辩；6.2~6.8毕业论文答辩。专家意见：该论文选题明确，针对性强，可行性分析透