基于核磁共振技术结合多元统计分析地啤酒化学组分定量与品牌鉴别_栾晓菲.pdf

4848 酿酒科技 2016 年第5 期（总第263 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2016 No.5(Tol.263) DOI：10.13746/j.njkj.2016043 基于核磁共振技术结合多元统计分析的啤酒 化学组分定量与品牌鉴别 1 1 2 1 1 栾晓菲 ，沈桂平 ，郑彦婕 ，冯江华 ，董继扬 (1.厦门大学电子科学系，福建省等离子与磁共振研究重点实验室，福建厦门361005 ； 2.深圳市计量质量检测研究院食品检测所，广东深圳518055) 摘 要： 利用核磁共振技术检测福建产青岛、雪花、雪津麦之初和惠泉一麦等4 种不同品牌啤酒的化学组分，结 合多元统计方法分析不同啤酒的主成分差异，获得麦芽糖、葡萄糖、丙氨酸、乙酸等26 种主要差异组分。并结合2 种重要风味物质甘氨酸、丙酮酸，定量分析这28 种主要成分，获得不同类型啤酒之间的组成差异及它们对啤酒风 味的影响；进而建立啤酒的Fisher 判别模型，实现不同品牌啤酒的鉴别。本研究可以检测不同来源啤酒样品的差 异化学成分及含量，又可为其他酒类的鉴定分类提供参考。 关键词： 核磁共振； 多元统计分析； Fisher 判别； 啤酒； 鉴别 中图分类号：TS262.5 ；TS261.7 ；O657.61 文献标识码：A 文章编号：1001-9286 （2016 ）05-0048-06 CompositionalQuantitationandBrandIdentificationofBeerviaNMR ApproachCombinedwithMultivariateStatisticalAnalysis 1 1 2 1 1 LUAN Xiaofei , SHEN Guiping , ZHENG Yanjie , FENG Jianghua and DONG Jiyang (1. Fujian Provincial Key Laboratory of Plasma and Magnetic Resonance, Department of Electronic Science, Xiamen University, Xiamen, Fujian 361005; 2. Shenzhen Academy of Metrology Quality Inspection, Shenzhen, Guangdong 518055, China) Abstract: In this study, the chemical components of four beer samples of different brands including Tsingtao, Snow, Xuejin and Huiquan were quantitatively analyzed using NMR spectroscopy, and their differential components were identified by multivariate statistical analysis. 26 differ- ential components were obtained, including maltose, glucose, alanine and organic acids. Quantitative analysis of the