鸡尾酒的起源与发展 (2).pptVIP

鸡尾酒的调制 按酿造工艺分类 发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。又称为原汁发酵酒 蒸馏酒是将发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次、两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。 配制酒指用一种白酒或者果汁作为基酒再将其他不同的原料加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 白酒 黄酒 啤酒 果酒 汽酒 配置酒 国外蒸馏酒 酒色：白色、黄色、红色、紫色、金色、黑色 酒味：甜、绵、爽、净、醇和 酒香：浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型 第一章 鸡尾酒的起源与发展 鸡尾酒的定义 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的发展 鸡尾酒定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种含酒精的饮料。 鸡尾酒是混合酒的代名词。 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以搅拌或摇晃法调 制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。 鸡尾酒的发展 早期的鸡尾酒缺乏严格的配方，因此，调制鸡尾酒时，常常带有很大的随意性。随着鸡尾酒的流行和发展，各种研究调酒的书籍不断出