人类对维生素C的研究进展.docVIP

食品营养学论文 罗婷婷 10级生科师范 2010221107100038 人类对维生素C的研究进展 摘要：维生素C即抗坏血酸，是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分重要的，如果严重缺乏，会引起全身性出血的坏血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗坏血酸。抗坏血酸的特殊结构决定了它本身性质的不稳定性。它对氧很敏感，温度、PH值、氧化酶、金属离子特别是Cu2+、紫外线等都会使它受到严重破坏。维生素C是人体必不可少的维生素，属水溶性维生素. 关键词：营养素，维生素C，营养，健康，性质，功能，缺乏症 ，坏血病，维生素C依赖症，药物 维生素是维持人体正常代谢和功能所必须的一类营养素。除了三大营养素（糖类、脂肪、蛋白质）以外，维生素也是人体必不可少的营养素，在人体内作为辅酶参与机体的代谢过程。他种类繁多，结构各异，包含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等。随着社会进步和科技发展，其中维生素C的地位可以说是不言而喻的，它基本算是一种研究最多和最被滥用的维生素。 1 历史的回顾 维生素C，又叫抗坏血酸，是最早发现人体缺乏病的维生素之一，两三千年来，虽然人们从生活实践的体会中，知道某种食物可以避免发生缺乏病，但维生素C及其化学结构却直到1930年才为Gyorgyi所发现。然而早在16世纪的前后，已能在群体中发现到这种缺乏病的流行。在未知有抗坏血酸这种营养素之前，人们已在临床中对照观察不同食物构成对坏血酸病的影响，这些历史反映着营养科学的发展进程中的有益的教训。 早年远离陆地做长期海上航行和极地的探险活动，在不了解或是疏忽了营养的条件下，历史上曾一再出现过血的教训。瓦斯科·达·伽马是15世纪后期16世纪早期著名的葡萄牙航海家。1497年7月，他带领了4 艘船，共160名水手出发，航行结束时，至少有100名水手死于一种奇怪的病：他们先是浑身乏力，食欲减退，再后来牙龈出血，并逐渐发展成为口鼻流血，浑身出现淤血点。虽然他们用了不少药物，但这种症状还是慢慢的在船上蔓延开来。 这就是最早的关于坏血病的记载。之后，1740年，英国海军六艘舰船961人，经长途航行，仅剩下335人，其他人死于坏血病，比战死还多。后来有人发现，海岸后补充水果蔬菜，可以缓解病情，另外，在航船过程中每天配给一定量柠檬汁，也可以缓解该病的发生 ，大大降低死亡率。 其实，20世纪初叶，人们已了解水果和蔬菜有预防和治疗坏血病的作用，很多学者企图研究这些食物中哪些是抗坏血病的物质及其性质。当时也找到豚鼠作为实验动物，这一点很重要因为不是所有动物都需要从食物中取得维生素C，而豚鼠需要。虽然在20年代已经知道，能够预防坏血病的未知物质预热、空气和金属都可遭到破坏，但维生素C的分离成功则是1932年间的事，当时差不多同时几个研究组提出维生素C这种物质，其中包括前述的Gyorgyi等小组。 2 维生素C的理化性质及其吸收与代谢 2.1 理化性质 维生素C在自然界中存在L和D两种形式，其中，D型无活性。，而历史中被 Gyorgyi小组分离出来的己糖醛酸即L型抗坏血酸，为白色晶体，熔点为192 ，是一种有力的还原剂，有活性。 维生素C为水溶性维生素，具有很强的还原性，极易氧化，尤其是在铜离子或碱性条件下以及加热或暴露在空气中都易被破坏，但在酸性条件下较稳定。 2.2吸收与代谢 维生素C的吸收是一个需能的过程，但无疑有一部分维生素C是被扩散吸收的。当大量的维C摄入，其吸收率会相对的下降，如若摄入少于100mg，则差不多全部被吸收，而若增加至180mg则仅吸收其70%，剂量大致1500mg时，吸收只有一半，若再将食量加倍，吸收率将会继续下降。又例如人体摄入12000mg后，仅16%被吸收，未被吸收的维生素C由于在肠腔发生渗透压的作用，可引起腹泻，其差不多在消化道被全部吸收，一旦吸收后，就分布到体内所有的水溶性结构之中。维C在肾上腺、脑下垂体的浓度最高，而在肝、脾和胰脏以及脑则低些。正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。它最明显的特征就是血管系统的崩溃。可以协助改善肝功能；改善人体的新陈代谢，起到解毒和利尿的作用；阻碍胆红素的产生，从而对黄疸有消退作用；可加强肝糖原的合成，对变性的肝细胞的恢复有明显的促进作用；具有保护肝细胞的作用；可稳定肝细胞膜，抵消一些对肝细胞有害的因素，减少肝脏中脂肪的沉积，改