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肉品加工-创新团队.PDF
中国农业科学院农产品加工研究所
Institute of Agro-Products Processing Science Technology CAAS
创新团队
2. 肉品加工创新团队
博士，研究员，博士生导师 首席科学家
国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，公益性行业
（农业）科研专项首席专家，长期从事肉品科学与加工技术研究。
现任农业部农产品加工综合性重点实验室副主任，中国畜产品加工研究会
肉品委员会副理事长，农业部肉蛋制品加工标准专业委员会副主任委员，国家
农产品加工技术研发体系肉蛋制品专业委员会副主任委员。
团队骨干 ◎张德权 研究员
◎ 张春晖 研究员 ◎ 王金枝 副研究员 ◎ 王振宇 副研究员 ◎ 李欣 博士 ◎ 陈丽 博士 ◎ 李铮 博士
研究方向：
肉品品质形成机理与加工技术 团队风采
研究内容：
宰后肌肉食用品质形成机理与调控技术；中式肉
制品品质形成机理与加工技术；畜禽屠宰副产物综合
利用理论与加工技术。
研究目标：
揭示宰后肌肉食用品质形成机理，中式肉制品品
质形成、劣变机制，骨血蛋白定向转化机制；建立肌
肉食用品质形成、中式传统肉制品工业化加工、骨血
副产物高值化加工的基础理论和技术，研发新技术、
新装置和新产品。
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