马卡龙夹馅-马卡龙夹心课案.doc

马卡龙夹馅配方 （三个橙子整理） 甘纳许奶油酱 材料： 淡奶油100ml 苦味巧克力币（可可含量70%） 100克 黄油10克 鱼胶片：半片 做法： 加热淡奶油加鱼胶片，鱼胶片溶解后加入巧克力币，搅拌均匀。 冷却后，放入黄油，搅拌均匀。 放入裱花袋中，冰箱冷藏。 如何加入其他材料？ 如要加入粉状食材（如：榴莲粉、榛子粉、蔓越莓粉等）最好先用淡奶油或是牛奶把粉搅拌成糊状，然后根据自己的口味，加入5-10%的比例。 如果加入酱（如开心果酱、榛子酱、玫瑰酱等）可直接加入5-10%的比例。 亦可加入开心果碎 花生碎等等 开心果马卡龙 此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。 原料：100g淡奶油 100g白巧克力币 15g开心果酱 1滴苦杏仁精华 做法： 把巧克力切碎，隔开水融化，。 把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。 玫瑰马卡龙 原料： 细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克 玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克 做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。 2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打