真空冷冻干燥工艺中沙棘果共晶点测定与分析.pdfVIP

第24卷第6期 哈 尔滨 商 业 大 学 学报 (自然科学版) Vo1．24N。．6 2008年12月 JournalofHarbinUniversityofCommercefNaturalSciencesEdition) Dec．2008 真空冷冻干燥工艺中沙棘果共晶点测定与分析 季阿敏，杨梅梅，张庆钢，李 杰，甄 穴，刘 玮 (哈尔滨商业大学 土木与制冷工程学院，哈尔滨 150028) 摘 要：阐述了共晶点在真空冷冻干燥工艺中的重要意义，在冻干试验中采用电阻法测定不同成熟度 沙棘果的共晶点温度．对试验数据进行曲线拟合，确定共晶区，并根据函数曲率的物理意义，得出成熟 度为 “果皮黄色”和 “果皮红色”的沙棘果共晶点分别为 一22℃和 一23℃． 关键词：真空冷冻干燥；沙棘果；电阻法；共晶点 中图分类号：TS201．1 文献标识码 ：A 文章编号：1672—0946(2008)06—0752—03 Determinationandanalysisoneutecticpointofseabuckthorn fruitinvacuum freeze-dryingtechnology JIA—rain，YANGMei—mei，ZHANGQing—gang，LIJie，ZHENBing，LIUWei (SchoolofConstructionandRefrigeration，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150028，China) Abstract：Thispaperdiscussestheeutectiepointofseabuckthornfruitinvacuum freeze— drying．Experimentalstudiesareconductedf0relectricresistivitymethodtodeterminethe euteetiepointofseabuckthorn fruitatdifferentmaturedegreeprecisely ．Carrieson the curvesfittingtothedataanddeterminedeutecticarea．Accordingtothephysicalsignificance offunctioncurvature．theeutecticpointsofmaturedegree “rfuitpeelyellow’’andof “rfuit peelred ”canbegetwhichare 一22℃ and 一23℃ separately． Keywords：vacuum freeze—drying；seabuckthorn rfuit；electricresistivitymethod；eutectic point 真空冷冻干燥技术是最大限度地保持食品营 用价值．但是由于沙棘果是一种含水量很高的浆 养成分、原味和生物浯}生的最佳加工方法 之一．其 果，储存时间短，采用传统的保鲜方法运输贮藏十 基本原理就是要把含有大量水分的物质，预先进行 分困难，因此，真空冷冻干燥技术应该是其首选保 降温冻结成固体 ，然后在真空的条件下使水蒸汽直 鲜方法之一． 接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中， 在真空冷冻干燥过程中，确定恰当的物料预冻 因此能最大限度的保持原来物质的特h生．本课题研 温度是关键问题．若预冻温度太高，物料就不可能 究实验材料沙棘果是一种小浆果植物，多分布于我 完全冻结，在升华干燥中就会出现起泡现象，甚至 国地广人稀的 “三北”地区 ]．沙棘果实营养丰富， 会发生收缩变形现象 ，产品质量就无法得到保 据报道 ，其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微