果蔬中维生素C测定方法比较研究.pdf

第8卷第4期 广东轻工职业技术学院学报 V01．8NO．4 JOURNALOF INDUSTRYTECHNICALCOLLEGE 2009年12月 GUANGDONG Dec．2009 果蔬中维生素C测定方法的比较研究 薛 萍 (广东轻工职业技术学院轻化系，广东广州510300) 摘要：比较研究2，6一二氯靛酚滴定法与铁(II)一邻二氮菲分光光度法测定果蔬中维 生素C含量。样品处理后，在最佳条件下测定果蔬中的维生素C含量。滴定法在测定深 色样品时欠佳；分光光度法适合于深色样品的测定。但操作繁琐。深色的样品宜选择分光 光度法测其Ve含量。 关键词：维生素c；果蔬；测定 中图分类号：Q946．6 文献标识码：A 维生素C又称抗坏血酸、己糖醛酸。是促进人 邻二氮菲、草酸、2，6一二氯靛酚、碳酸氢钠、抗 体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力等一系列人 坏血酸、硫酸铁铵等试剂均为分析纯。上海二分 体正常生理代谢不可缺少的一类有机物…。Vc在 7230G分光光度计。 人体内不能合成，人体需要的维生素C主要从新鲜 橙子、青椒、西红柿、香蕉，均购自超市。 蔬菜和水果中摄取。维生素C含量是蔬菜水果中 1．2 样品测定 的一项非常重要的营养指标。 2，6一二氯靛酚法：取适量样品，加入等量2％ 目前Ve的测定方法有荧光分析法拉。、碘量 草酸溶液，制成匀浆。然后将样液过滤，用离心机分 法¨’、2。4一二硝基苯肼法”’、2，6一二氯靛酚滴定 离，取上清液移入250mL容量瓶中定容。移取25． 法¨“、高效液相色谱法油1、铁(II)一邻二氮菲分光00mL上述样液并加入适量白陶土，过滤后用2，6一 光度法…、电位滴定法旧】。这些方法各有特点，本 二氯靛酚钠盐溶液滴定，至溶液呈粉红色30S内不 文利用部分果蔬对2，6一二氯靛酚滴定法和分光光 褪色为滴定终点。记录2，6一二氯靛酚钠盐溶液的 度法进行了对比研究。 消耗量，根据结果计算出样品中维生素C含量(mg／ 100 g)。 1 实验部分 铁(II)一邻二氮菲分光光度法：移取上述处理 1．1 仪器与试剂 准溶液和6mL邻二氮菲溶液，用2％草酸溶液定容， 抗坏血酸(vo)标准贮备液：准确称取20rag纯 Ve溶解于1％的草酸溶液中，并定容到100mL。此 溶液每毫升Vc为0．2 处分别测吸光度。 mg。 2，6一二氯靛酚标准溶液：称取50ra92，6一二氯1．3标准系列浓度配制：在6只50mL容量瓶 靛酚于200mL含有52 中，分别吸取上述标准贮备液0．00、1．00、2．00、3． mg碳酸氢钠的热水与中，冷 却后稀释至250mL，然后过滤，置于棕色瓶中，放入 冰箱中保存。使用时用维生素C标准液标定其浓 邻二氮菲溶液，用2％草酸溶液定容至50mL，得Ve 度。 收稿日期：2009—10—30 作者简介：薛萍(1974一)，女，硕士，讲师。 万方数据 16 广东轻工职业技术学院学报 第8卷 置20min后，以空白试剂作参比，在510nm处分别 3