各种美味又易学的宴客菜谱,让你成为烹饪高手.doc

家常鱼头豆腐汤 5位厨友加分?平均2.6 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。果真如此神，试试就知道了。 材料 鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克 做法 1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。鸳鸯奶茶 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 冲调量：2人份，红茶4包（约8g），全脂淡奶80ml，沸水420ml，白砂糖4茶匙（20g），速溶咖啡粉4茶匙（20g） 做法 将红茶包放入茶杯中，冲入170ml沸水，并反复上下拉动茶包约20分钟，令红茶均匀融入水中，再取出茶包不用。 将全脂淡奶倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀制成奶茶。 把溶咖啡粉倒入另一个茶杯中，再冲入余下的250ml沸水，并搅拌均匀。 最后将调匀的咖啡倒入奶茶中，再放入白砂糖混合均匀即可。 小诀窍: 茶餐厅中所喝到的鸳鸯奶茶味道香滑浓郁，而这其中的要诀在于用料的考究与工具的专业。真正的鸳鸯奶茶是需要用多种红茶混合在一起，并使用较大的容器，经长时间反复冲泡加热而成的，这样泡出的红茶颜色和味道才会够浓郁、够地道。而自己在家制作，就无法这般讲究，只能化繁为简，转而追求那份家人的关爱与心境的不同。 立顿黄牌精选红茶：购买立顿黄牌精选红茶是最方便、最简单的选择。在一般的大型超市中均可购得。 全脂淡奶：淡奶又分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，要求低脂健康的人可以选择植脂淡奶来冲调，如果追求口感浓郁与奶香的气息可以选用全脂淡奶来冲调。 速溶咖啡粉：选用上好的咖啡豆，现磨后冲调的咖啡才够味道，但这不是家家都可以做到的，所以选择超市中现成的速溶咖啡也是一个变通的好方法。 麻辣香锅 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 受瑶妈和同事的启发，中午尝试着做了一次，很好吃，很下饭。比外面吃得实惠和卫生许多！感觉红薯、海带和豆腐皮最好吃！美中不足的是毛肚炒老了，影响了口感。 材料 主料：藕，土豆，海带，芹菜，红薯，午餐肉，平菇，金针菇，虾，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜，配料：重庆火锅底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜 做法 主料洗净、切片，葱切段、姜切片锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。 小诀窍: 蘑菇、芹菜等会出水，炒至过程中就不用加水了。要不断翻炒，以免糊锅。毛肚易熟，要最后放。 双皮奶 22位厨友加分?平均4.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯） 做法 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。东北团年菜：孜然鸡颈 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鸡颈，孜然，芝麻，糖，酱油，黄酒 做法 1.鸡脖子洗净焯去血水控净，加入药料，黄酒，盐，酱油腌制二小时入味。2.炒锅加底油烧热把鸡脖子倒入，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。3.出锅前放入孜然芝麻炒匀即可。甜辣鸡柳 2位厨友加分?平均3.5 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 鸡胸肉2块，姜2片，甜辣酱2匙 做法 1.1、鸡胸肉用刀背拍松，切成粗条状 2、加入少许盐、生抽、植物油、淀粉，及姜片一起拌匀 3、加入两匙甜辣酱拌匀，腌制2小时以上，亦可