夏季凉、热菜菜谱1.doc

夏季凉菜菜谱1奶油冬瓜球配料冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。做法 冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。功效清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。??? 夏季凉菜菜谱2.荷叶茯苓粥??? 配料 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。??? 做法先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。??? 功效清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。 ??? 夏季凉菜菜谱1.凉拌莴笋??? 配料鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。??? 做法莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。??? 功效利五脏，通经脉 夏季凉菜菜谱3.叉烧肉原料：去皮瘦猪肉1公斤。酱油50克 白糖100克 料酒10克盐15克红曲粉2克 葱20克（8克切丝，其余切段），姜10克（4克切丝，其余切段），植物油2公斤（实耗80克）。做法：1、猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒5克、酱油25克及葱姜丝拌匀，腌20分钟，投入热油锅内炸成金红色捞出。2、将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成。 ??? 特点：味道甜咸，呈玫瑰色，是凉菜中的上品。 ??? 制作关键：红曲要在出锅前加入，放早了红色不明显，影响菜的色泽。 夏季凉菜菜谱4.拌葱头??? 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 ??? 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 ??? 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。??? 夏季凉菜菜谱5.清拌苦瓜　???????????????????????????????????????????????? ??? 原料：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。 ??制法：1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。?特点：清爽利口，鲜腻去躁。??? 夏季凉菜菜谱6.蒜泥菠菜???????????????????????????????????????????? ??原料：菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒.??????????????????? 做法: 1.菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用.(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)2.将蒜泥,香油,盐,鸡精醋放入小碗中拌匀.3.将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄,红辣椒末点缀就可以上桌了.?夏季凉菜菜谱7.小葱拌豆腐　 ??? 原料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。 ??? 制法：1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。 ??? 特点：此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。??? 夏季凉菜菜谱8.兔肉健脾汤??? 配料 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。??? 做法 兔肉洗净与其它配料武火同煮，煮沸后改文火继续煎煮2小时，汤、肉同食。??? 功效 健脾益气。 ??? 夏季凉菜菜谱9.肉丝拌粉皮???????????????????????????????? ??? 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分醋二钱芥末五分 盐水一钱麻酱五钱味精十粒????????????????????????????????? ??? 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。????????特点: 味香爽口，佐酒