姐姐菜谱MicrosoftWord文档.doc

家庭菜谱 一、清蒸鱼； 1、基本蒸发； 清蒸鳜鱼、鲈鱼、鳊鱼、鲫鱼、带鱼、石斑鱼等： A、买鱼时按照自己要求将鱼从肚子刨开成扇形，回去后在鱼的两面切斜口一字刀，刀口要深一些。取葱、姜、蒜切片混合料酒、蒸鱼酱油、糖、味精腌制十分钟（腌制的调料不要太多）。同时切葱、姜、蒜成丝备用（可以多一些）。盘子下面铺垫一些大葱叶、姜片，将腌制好的鱼用干毛巾擦洗干净后摆入盘子内，再将葱、姜、蒜丝均匀的铺在鱼身上（可适量切一些青红椒丝搭配颜色和调味），同时倒入蒸鱼酱油就可以上锅蒸啦（蒸鱼酱油不要太多，只要在鱼得全身淋满就好啦、千万不要放盐）。【一定注意蒸鱼时蒸锅的水一定要烧开后在放入鱼盘，蒸制十分钟就好啦】。鱼蒸好后取出，将盘子里的汤汁倒入小碗里调味，再将上面的葱、姜、蒜丝捡掉从新铺上新鲜的葱、姜、蒜丝和青红椒丝将油烧到冒烟后均匀的淋在鱼身上就好啦。 B、按照以上做法如需要改变口味可以将黑豆豉用刀剁碎，在锅里煸炒一下后铺在鱼身上，再铺上葱、姜、蒜、青红椒丝进行蒸制，这样就是豆豉蒸鱼啦。 （以上做法适合各种鱼类、排骨、鸡鸭还有金针菇、嫩豆腐、白菜、等，蒸制蔬菜时需要调制一些蘸水作料：生抽+味精+糖+剁椒+姜末+醋少许）。 海鲜的清蒸方法 原料：李锦记豆豉蒸鱼酱油、大蒜、粉丝、黑豆豉、海鲜 适用于扇贝、生蚝、带子、鲍鱼及带壳类海鲜 先将原料洗干净撬开放一旁备用，取大蒜若干做成蒜蓉备用，取粉丝用开水发开备用。海鲜原料摆放在盘子里后淋入李锦记豆豉蒸鱼酱油适量（不要太多，咸淡根据个人口味调整），放入蒜蓉、粉丝待锅内水开后上锅蒸5—8分钟即可。蒸好后取出来将盘子内的汤汁倒入小碗内调味后淋到海鲜上，锅内放油待油热后淋到上面即可食用啦。（如果想要些辣味可在淋油前在海鲜上面放一些切碎的生的小米辣椒）。 （另一种做法，将黑豆豉剁碎后放葱姜蒜末煸炒香后，与上面相同做法加入煸炒好后的黑豆豉上锅蒸制就好啦）。 炸酱面； 1、选料：甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、五花肉沫、鸡肉丁、葱、姜、蒜、花椒、大料； 2、做法；将甜面酱和黄豆酱混合调匀备用，锅内放油，油热后倒入葱、姜、蒜、花椒、大料煸炒至微黄色倒入少许郫县豆瓣酱炒至出来香味后倒入肉沫煸炒至肉沫较干时，倒入甜面酱和黄豆酱进行均匀搅拌，待闻到酱香浓郁时倒入适量清水进行搅拌烧开后即可。（酱料倒入后一定要不停搅拌，否则会糊锅的哦）。 家庭羊肉串； 1、配料；羊肉、洋葱、味精、嫩肉粉、孜然粉、小茴香粉、芝麻粉、肉松、糖； 2、做法；A、首先制作蘸料粉，将芝麻盐、味精粉、小茴香粉、孜然粉、肉松粉放置一起调匀即可备用；B、将羊肉切成大小适当的块状，一定要肥瘦相间才好吃。切好后放到盆子里同时放入嫩肉粉、味精、洋葱丝进行搅拌均匀后腌制十五分钟即可串串； 3、微波炉烤制方法；将肉串摆放到盘子里进行五分钟的烘烤后拿出来翻面在进行五分钟烘烤，停止后即可食用。 4、使用方法；将肉串蘸调制好的调料即可，口味可根据个人喜好进行调整。 家常肉菜的烹饪方法； 1、红烧肉； A、备料；五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、山奈、桂皮、白胡椒粒、料酒、糖、玫瑰豆腐乳、干辣椒段； B、做法；首先将五花肉切成大小适当的方块备用，锅内倒入油和适量白糖（糖的量就是妈妈使用的那个小勺子三勺就好啦，油和糖要同时放），待油热时糖开始融化，此时要用勺子不停地搅拌糖，当糖呈黄色起泡时倒入肉块进行翻炒，使糖尽量包裹住肉块，在倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、山奈、桂皮、干辣椒段、白胡椒粒（山奈2块、桂皮1块、白胡椒粒4-5粒）进行翻炒出香味时倒入适量老抽酱油调色均匀后放入清水大火烧开后小火焖制，待锅内清水快要烧干时倒入少许玫瑰豆腐乳汤汁翻炒均匀后即可出锅食用。 （此类做法还可适用与红烧鸡块、鸡翅、鸭块、排骨、根茎类蔬菜、鱼等。玫瑰豆腐乳可根据个人口味考虑放与不放） 家常素菜做法； 1、虎皮辣椒； A、备料；青辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、味精、醋、老抽酱油、花椒粒、芡粉； B、做法；首先将辣椒洗净、去籽，葱、姜、蒜切成末，拿小碗一只放入糖、葱、姜、蒜末、味精、盐、醋、老抽酱油、花椒粒，调制成酸甜适中的口味备用（糖可以适当多放一些，醋少一些、酱油一点就好啦颜色不要太黑啦），芡粉用水调匀备用； C、将锅内放油烧至油热后放入辣椒煸炒至辣椒软和两面略胡时，倒入调制好的糖醋汤汁翻炒一下，在倒入用水调制好的芡粉翻炒均匀就好啦。 2、清炒时令蔬菜； A、备料；时令蔬菜、葱、姜、蒜、少许花椒粒； B、做法；锅内放油烧热后倒入葱、姜、蒜、少许花椒粒煸炒出香味再倒入蔬菜翻炒即可。 （炒至青菜时尽量不要太多调料，那样可以保证青菜原有的香味，炒至的时间不要太长，营养容易流失）。 3、干煸四季豆； A、备料；四季豆、葱、姜、蒜末、