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O2O模式下老字号餐饮企业的转型与发展模式研究 　　摘 要：老字号餐饮企业，在餐饮O2O的浪潮下，面临着巨大的挑战，同时也迎来新的发展机遇。本文从老字号餐饮企业O2O的发展进程着手，分析了其在“互联网+”过程中要进行四个方面的转型，提出目前餐饮企业O2O的模式中可供老字号餐饮企业参考的部分，最后指出了老字号餐饮企业O2O发展趋势，以期在“全民触网”时代，帮助老字号餐饮企业迎来新的春天。 　　关键词：老字号餐饮企业；O2O；转型；模式 　　近年来，随着餐饮市场竞争的不断白热化，老字号餐饮企业开始失去其独特的产品优势。快餐时代的来临，更使许多老字号餐饮企业，在生产工艺上逐渐抛弃了传统手工，对消费者的吸引力日渐减弱。许多老字号餐饮企业固守传统，缺乏品牌意识和整体规划，经营管理理念滞后，在新形式下的竞争中遇到发展瓶颈。老字号餐饮企业的转型，实质上是传统与现代的碰撞博弈，首要的是不能再受锢于旧有的经营模式。在“互联网+”的浪潮下，餐饮O2O模式渗透到订座、采购、营销、外卖、团购、分享、点评等各个环节，助力老字号餐饮品牌迎来新的发展机遇。越来越多的老字号餐饮企业开始加入O2O浪潮，互联网正对传统餐饮的模式改造和效能提升起到了巨大的推进作用。 　　一、老字号餐饮企业O2O发展现状 　　2015中国（北京）电子商务大会的数据显示，包括北京西来顺饭庄、全聚德、庆丰包子铺、稻香村等共计19个品牌、232个门店的老字号集体接入百度外卖，老字号餐饮企业开始大规模拥抱“互联网+”。很多传统品牌并没有真正理解互联网的本质，加入O2O营销的老字号餐饮企业虽多，但多数仍停留在初期阶段，以团购、在线预订（座）、在线订餐（外卖）、扫描下单与移动支付等模式较为常见。老字号企业多选择与团购网和第三方平台合作，很少推出APP服务的。真正的“互联网+”战略，不是简单的移动支付和促销策略，需要从合作体制到产品模式再到管理方式做出变革，是传统老字号品牌的彻底革新和挑战。 　　二、老字号餐饮企业的O2O转型之路 　　1.“顾客”到“用户”的理念转变。传统餐饮企业的消费者，习惯称之为“顾客”；而新兴互联网的使用者，则被称为“用户”。“顾客”倾向于一次性的交易，“用户”则是频繁互动和交易。如何将“顾客”转化为“用户”，是O2O浪潮下老字号面临的新问题。为适应新的消费群体和消费模式，老字号要以“用户思维”重整企业，整合多方资源，利用原有的官方网站、微博、微信等自媒体，扩大知名度，聚拢粉丝圈，增强消费者黏度，研究年轻消费群体的消费习惯，全力打造拥有老字号企业特色的O2O餐饮新模式。 　　随着移动互联网时代的到来，老字号餐饮企业连锁将尝试更多新的业态组合，比如搭建外卖业务运营平台，增设门店里外带服务窗口，与支付宝、大众点评、淘点点等的深度合作等，一切应该以为消费者提供快捷、高效、贴心的用餐体验为中心。 　　2.产品主导到用户主导的转变。传统的老字号企业，只注重产品，而忽视消费者需求和市场变化；而现代餐饮企业既卖产品，更要考虑市场和消费者的因素。老字号企业以往一直以产品思维为主导，而伴随着互联网的发展，真正学会用互联网思维去思考问题、解决问题，已经成为传统企业转型升级所要解决的首要问题。老字号企业要尝试从用户角度出发，定义新的餐饮产品和组合，借助线上电商平台、线下实体门店，从单纯卖“产品”到卖“产品+服务”，提升用户体验感和消费者黏度，进一步发挥老字号品牌的影响力，创新探索O2O商业模式。 　　三、老字号餐饮O2O发展模式 　　1.团购模式。移动互联网时代的团购，从最初PC端的限时限量抢购，演变成了不限时间的日常打折促销活动，免去了提前预约，成为商家大打价格战的平台，靠低价吸引消费者来抢占市场份额。老字号企业不能光打价格战，从长远的角度来看，消费者的选择还是由餐厅自身的菜品和服务品质来决定，以低价取胜的策略难以吸引消费者形成重复性消费。 　　2.外卖模式。近两年来，随着用户消费习惯的改变，餐饮外卖O2O模式逐渐火爆。站在消费者角度，这种消费方式，可以足不出户享受美食；对餐饮企业来说，在店内接待规模有限的基础上，通过外卖可以增加销量和收益。外卖模式给整个餐饮市场带来增量，丰富了餐饮行业经营方式的内涵。老字号企业需要研究消费者行为习惯和口味偏好，对产品重新研发，缩短生产时间，改良产品品质，适应外卖市场。 　　3.堂食模式。餐饮的堂食模式，是餐饮企业最基本的部分。对老字号餐饮企业来说，经过几十年上百年的沉淀，更懂产品，更懂客户，比新兴的互联网餐饮更具有优势。通过拥抱互联网，也能享受外卖等线上渠道带来的客流量。 　　4.美食交友。从最初互联网美食网站的探店活动，逐渐发展到将美食推荐与移动社交相结合，被称为“美食社交神器”的应用“去哪吃”开始尝试美食交友模式的探索，并取