实用家常面点做法.doc

葱油饼 用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。 制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。 2，葱洗净切成末。 3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。 爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。 牛肉馅饼 用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。 制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。 2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。 3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。 4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。 爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。 丝饼 用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。 制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。 2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的条。 3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。 4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。 爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。 南瓜煎饼 用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐 制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。 2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。 爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的，也可以加入白糖，将盐去掉即可。 牡蛎韭菜饼 用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。 制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。 2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜搅匀。 3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。 爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。 回族烧卖 用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。 制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。 2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米一下拌匀炒透，制成馅料。 3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。 爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。 四川麻圆 用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻，酵母适量 制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨大，成金黄色捞出。 爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。 刀切馒头 用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许 制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。 2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。 爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好后，用油炸成金黄色，沾炼乳吃，味道更好。 三鲜包子 用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量，胡椒粉少许。 制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。 2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁，用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。 3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。 爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。 葱油花卷 用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少许。 制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。 2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅