家常菜谱精选—汤.doc

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降温吃肉-番茄炖牛腩 今年的秋老虎不是一般的凶猛。我因假期一直在比较凉爽的地界儿过,回来上班才在秋天里体验过夏的滋味。昨天还热的开空调也不解劲儿,今儿一大早起来发现降温了!嗯,秋天进补可以提上日程了哈! 原料: 牛腩500g、番茄500g。 辅料: 桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。 调料: 料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。 做法: 1、牛腩切1cm见方的小块; 2、用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份; 3、番茄洗净切块; 4、锅内烧热油,放桂皮,大料煸香; 5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色; 6、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒和生抽; 7、葱姜,干辣椒放调料包,封好放入炖锅;大火烧开,小火焖1小时; 8、一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。 小贴士: 1、炒好的牛腩一定要加开水; 2、番茄不喜欢吃皮的话,在表面画一个十字,然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮。 原文地址:/159898317.html 排骨莲藕汤 排骨藕汤跟热干面一样,差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人,最想念家乡的什么?我想,多半会回答:藕啊。 湖北的藕确实好吃,花样也多,藕圆子,藕夹,卤藕,干煸藕丝,清炒藕带,还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍,最喜欢煨的汤了——对,在我们湖北,都说“煨汤”,不说炖汤或煲汤的。 只是普通的排骨,寻常的藕,和着几片姜,但经过妈妈们的手,就能变出一碗清甜香浓,喝完唇齿留香的好汤。乡愁,什么是乡愁?当我们离开家,那原本如呼吸一样平常的生活点滴,柴米油盐的家常味道,就成了挥不去的的乡愁。 原料:排骨(约700g)、莲藕2节、生姜1块。 做法: 1、生姜刷干净,去皮,切片。皮不要丢哈,留着焯水用——抠门吧?嘿嘿 将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了。 2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。 ——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。 3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。 4、莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。 5、将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。 6、肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。 此汤功效: 藕生吃能清热解烦,解渴止呕,而熟吃则能健脾开胃,益血补心。用藕和排骨炖汤,汤水清甜,暖胃暖心,更有活血、润肤、抗衰老之功效,很适合秋冬季食用。 湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。 如今我远离家乡几千里,炖上这锅汤,藕不是那个我心里的藕,汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的,但喝汤的心是惆怅的.... 双色补血汤 原料: 猪血100克、豆腐100克、韭菜1小把、骨汤、姜丝、蒜片适量。 做法: 1、猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段; 2、锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水; 3、锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐; 4、再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味。 备注: 1、猪血富含铁,有解毒清肠、补血美容的功效,但不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇; 2、食用动物血时,无论用何烹调方法,一定要熟透; 3、烹调动物血时,最好辅以葱姜蒜等配料,以去除异味。 原文地址:/s/blog_52de223b0100gel8.html 写了两篇老北京的吃食,自己也在博里特意加了个老北京的日志分类,哈哈,算是我弘扬民族文化吧,以后准备继续写下去。 说实话,说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强,我考证了一下历史,早在秦国时期就有疙瘩汤的记载,当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭,做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分,按地域应属于山东一带,而东北方面也有疙瘩汤流行,说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿,至于北京的疙瘩汤的做法,我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧?(呵呵,纯属个人观点,无从考证,历史学家可别拍我呀)。 喜欢疙瘩汤的颜色和口味,做法也是很简单,好的疙瘩汤应该是汤色红润,粘稠适中(过稀和过稠都不对),鸡蛋花煮成薄膜状,已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意,我认为关键是没有用心。 疙瘩汤原料: 西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱、香菜(出锅撒)(见下图1) 面粉中缓慢加入50克温开

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