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* * 检查我们的节能制度是否完善。 确定检查的机制。（部门质检员定点查，领班 所属区域拉网式查、主管各区域巡查、经理相 关区域抽查，酒店质检部门定点巡查） 发现问题及时纠正。 十二、节能管理： 酒店的钱不是赚回来的，是节省出来的。滴漏的水龙头、被随意丢弃的馒头。这些我们难道没看见？难道要让这类事件不停的扩散吗？我们管理人员哪去了？ 管理人员现场督导 * * 管理人员现场督导 案例探讨： 三亚五星级酒店,晚上十二点与总经理查看酒店各区域灯光使用情况。从现场实际查看，根据灯光的明暗程度，每层楼从原来42个40W的灯泡变成两个。平均每层楼（四幢48层）一小时可节约用电1。5度左右。整个酒店一小时可节约60-70度。按原计划每晚开八小时计，整个晚上可节约用电480-560度。如果算上前厅重新设计的灯光可节约900度左右。也就是说可每天可节约1000元左右。一年可节约近30万元左右。 * * 十三、 成本控制： 我们如何来有效的建立成本控制管理体系： 了解成本控制体系的七个环节：成本预测、成本决 策、成本计划、成本控制、成本核算、成本分析、 成本考核和奖惩。严格落实每个环节的管理。 将预算化管理真正落到实处。 设专人负责。 培养员工的节约观念。节约从自我做起，省一分钱 永远都比赚一分钱容易。 管理人员现场督导 * * 管理人员现场督导 例7：某餐厅连续创营业收入的新高，为保护员工合法利益，保证服务质量，餐厅经理准备增加5名员工，前提是必须维持原有的利润不变。 介绍一种成本管理方法：边际分析法 边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。 * * 管理人员现场督导 请大家思考一个问题,如果前提是必须维持原有的利润不变。那么营收入又应该增加多少呢? 假设餐厅月营业收入100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65% * * 管理人员现场督导 分析: 假设餐厅月营业收入100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65%，即100×65%=65万元，那么利润=100－15－65=20万元。 如果要保持现有的利润，必须相应增加营业收入，增加5名服务人员的月工资总额为3500元。那么，新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率，即3500÷35%=10000元。 每月的营业收入达到101万元时，才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算，每天应比原来多接待4位顾客。 * * 确认你的部下每一位员工都知道礼貌服务的标准； 确定检查的机制。（部门质检员定点查，领班所 属区域拉网式查、主管各区域巡查、经理相关区 域抽查，酒店质检部门定点巡查）； 给予员工适当的指导。 十四 、礼貌服务： 在我们工作的过程中，在你面前出现客人时，你有没有打招呼？还是避而不见或是绕道而行呢： 管理人员现场督导 * * 复核我们的服务流程是否完善。 所有的流程服务人员都清楚了吗？ 工作现场给予员工足够的指引。 了解酒店“四个化”，统一化、规范化、 程序化、制度化。 十五、 标准化服务流程管理： 竞争呼唤质量，质量需要标准，标准讲求科学，科学推动发展，发展才有提高。 管理人员现场督导 * * 案例探讨 迪士尼的探讨 员工礼仪互动 管理人员现场督导 * * 1 、会议管理。 6 、事项审批。 2、 档案管理。 7 、采购管理。 3 、公关管理。 8 、信息管理。 4 、资产管理。 9 、奖罚管理 5、 损耗管理。 十六、 内部行政管理 除了做好日常经营管理，我们管理人员还应该学会做以下事项： 管理人员现场督导 * * 十七 、营销管理： 给员工灌输全员销售的理念，营销工作不仅仅是市场营销部的事情。 及时将酒店最新的销售方案及活动通知到每一位员工。 积极配合营销部的工作，一切以市场营销为龙头。 营销需要亮点和噱头。（贴标的红酒，特色菜品） 要做到敌无我有，敌有我新，敌新我变。 全员皆为销售员。 管理人员现场督导 * * 十八、 计划管理： 做事要有计划，尽量将工作细化，直到每项任务可检查、可考评、可操作： 制定工作量化表。 让每一个岗位的员工都了解工作量化表。 每天检查计划完成的情况，并给予适当的指导。 如果员工每天来摸着脑袋想今天该干什么？那对于 管理者来说是一件可怕的事情。 管理人员现场督导 * * 管理人员现场督导 时间 序号 工作事项 工作内容说明 完成所需时间(分钟) 日 1 检查自身仪容仪表 员工须知手册内标准 10 2 检