克己葡萄酒的方法.docVIP

家庭自制葡萄酒的制作方法1 1、将主发酵器即玻璃坛等，充分洗干净、控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克摘除蒂挑出烂葡萄珠、瘪珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓。 3、把手洗干净将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌可以启动自然发酵。二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄盖上盖子但不要完全拧紧。发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满会把宝贵的葡萄酒汁溢出，盖子拧的过紧可能会产生瓶子爆炸。另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6至8天如北京夏天需要6天左右秋天需要8天左右。当发酵器中很少有气泡并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉。 如果不是马上喝可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，如二锅头放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度，最高可达15度，不加白酒也可以经得住陈酿。 家庭自制葡萄酒的制作方法2 葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。 1买葡萄。 选购葡萄时可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵。常见的葡萄、提子、马奶子等都是可以用来制作葡萄酒的。 2洗葡萄。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要。最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 3晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 4选择容器。酒坛子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主张用塑料容器。因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质危害人体健康。 5捏好葡萄放进容器。双手洗净后将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄。操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛，那种用于泡药酒的酒瓶也行。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖，不喜欢吃甜的朋友可以放2斤糖，但是不能不放糖。因为糖是葡萄发酵的重要因素。 6加封保存将酒坛子密封。如果是陶瓷罐的话可以到买黄酒的小店要点酒泥加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后酒坛瓶子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 7启封 。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子以免酒味挥发。 注意：葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄。装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。 酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个