肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成及大理石花纹等级相关性研究.pdfVIP

中国农业科学 2007,40(12):2853-2860 Scientia Agricultura Sinica 肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究 1,2 1 1 1 3 1 陈银基 ，周光宏 ，邹晓葵 ，徐幸莲 ，汤晓艳 ，高 峰 1 2 （南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，南京 210095 ； 南京财经大学食品科学与工程学院，南京 210003 ； 3 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，北京 100081 ） 摘要：【目的】研究中国黄牛背最长肌肌内脂肪及皮下脂肪含量与其脂肪酸组成相关性。【方法】选取大理石 花纹等级2级以上（含1级和2级）、3级和4级的黄牛胴体各10头，分别测定脂肪含量和脂肪酸组成。【