第三章 .氨基酸代谢.pptVIP

第三节氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids （一）蛋白质的生理功能 （二）蛋白质需要量和营养价值 氮总平衡： 摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡： 摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡： 摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） ◆蛋白质的质量 ①必需氨基酸(essential amino acid) 体内需要而又不能自身合成，必须由食物供 给的氨基酸，共有8种： （一）蛋白质的消化 内肽酶(endopeptidase) —水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶(exopeptidase) —自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 （二）氨基酸的吸收 （三）蛋白质的腐败作用(putrefaction) (一）氨基酸的脱氨基作用 1.氧化脱氨基作用 要点： ①反应可逆。 ②L-谷氨酸脱氢酶为不需氧脱氢酶，辅酶为NAD+或NADP+。 ③此酶分布广泛，但以肝、肾、脑中活性较强。 ④此酶为别构酶。此反应与能量代谢密切相关。 高胰岛素高氨血症—人类遗传疾病 ◆体内重要的转氨酶 ①丙氨酸氨基转移酶（alanine amino-transferase, A