春、夏季营养配餐菜谱原则.docVIP

春季养生食谱春季可以适当食用樱桃、韭菜、菠菜、葱、姜、蒜蜂蜜、山药、春笋等有助于春季养的食物。营养原则1、选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质：早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温，同时由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。2、增甘少酸的原则：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使火更旺，导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意补充足够维生素：春天，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致因此，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。1、主食及豆类的选择：谷类如小麦、大麦、小米、粳米、以及黄豆等。2、肉、蛋、奶类的选择： 鸡蛋、鸡肉、牛肉、瘦猪肉、鱼类、牛奶3、蔬菜的选择：菠菜、莴笋、绿豆芽、韭菜、荠菜、芦笋、马齿芹菜、青椒、西红柿、香椿、四季豆、卷心菜等。4、水果的选择： 苹果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、樱桃、梅子等。5、其他：花生、芝麻、核桃、葱、姜、蒜、芥末等春季家常菜组合以正餐（午餐或晚餐）为例，以春季常见的原料为主，介绍一些简便易做的春季家常菜的组合。米饭是中国人最喜欢的主食，在下面的膳食组合中，主食都是米饭，不再一一提及。〖以水产原料为主的组合〗凉拌蚕豆凉拌蒜苔 姜米拌豆苗姜米拌菠菜水芹炒百页水芹炒豆腐干 韭菜炒百页青椒炒豆腐干清蒸刀鱼清蒸鳜鱼 清蒸鲫鱼清蒸鲈鱼春笋虾皮汤虾皮冬瓜汤 海米瓠子汤淡菜冬瓜汤 特点：这一组合中，蛋白质主要由鱼类提供，水产品蛋白质通常是优质蛋白质。用清蒸法做鱼类菜，可最大程度地保留鱼肉中的水分，做起来也省事方便。鲜嫩的蚕豆瓣是春季蔬菜中的上品，制作时将其下沸水锅烫熟，时间不宜长，保持其青翠的色泽，在很大程度上保护其所含的维生素。水芹、春笋是水溶性维生素及纤维的主要提供者。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油，这可根据个人的情况适度增减，但春季的菜肴一般不宜用油过多。总的来说，这组菜肴清淡爽口，比较适合白领、运动量较少的人群选择。以禽畜原料为主的组合香椿拌豆腐春笋拌蚕豆 香干拌芹菜姜米拌莴苣芦蒿炒肉丝莴苣炒香干 韭菜炒鸡蛋菠菜炒粉丝毛豆烧仔鸡咸鱼烧肉春笋烧肉春笋烧仔鸡丝瓜鸡蛋汤丝瓜干丝汤 雪菜肉丝汤排骨冬瓜汤特点：这一组合中，蛋白质主要来自仔鸡、肉丝与豆腐，数量很充足，蛋白质的搭配也较合理。咸鱼、咸肉的用量不宜多，过多食用腌制品会给人体增加不少负担。香椿、春笋等是春季蔬中的上品，宜焯水后凉拌。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油与肉类原料，脂肪含量较多。总的来说，这组菜肴口味清淡中不乏浓厚，适合中等运动量的人群选择。〖以蔬菜原料为主的组合〗酱汁春笋葱油拌莴苣 雪菜煮黄豆姜米拌豆苗韭菜炒河虾糖醋青椒 菠菜炒鸡蛋青椒炒面筋肉末炖鸡蛋肉末烧萝卜 香菇烧凤爪肉末烧面筋青菜豆腐汤荠菜肚片汤 荠菜肉末豆腐羹萝卜丝鲫鱼汤特点：这一组合中，蛋白质主要来自豆制品、面筋以及少量的动物原料，动物蛋白与植物蛋白相互搭配，保证了膳食中蛋白质的质量。蔬菜加热要快，春笋、菠菜不要忘了焯水。本组菜肴的脂肪主要来源于烹调用油。总的来说，这组菜肴口味清淡爽口，适合白领等运动量较少尤其是偏爱蔬菜的人群选择。 【菜 名】【】【】【】【】【、【菜名】荠菜百页卷【做 法】荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、味精、麻油拌和，百页一切二用滚水烫泡后冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上，一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切成装碟。明目、降压。适用春季。【】、【菜名】桃仁拌芹菜【做法】芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、味精、麻油拌和；核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用滋补肝肾、乌发、降血压、适用春季。【】、【菜名】黑木耳炒猪肝【做法】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。最佳补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。【】、【菜名】菜心炒虾皮【做法】白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。【】【菜 名】鸭血海带汤 主料：水发海带、血、原汁鸡汤各适量。 配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。 做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用； 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟； 4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，