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中国茶文化 中文系06级 杨璇 中国茶叶分类 常见的几类茶 碧螺春 安溪铁观音 闽南茶艺的精神 纯者，茶艺之本，展茶艺之纯正，茶主之纯心； 雅者，茶艺之韵，呈茶艺之神韵，沏茶之细致； 礼者，茶艺之德，意在感恩于自然，以诚待茶 客； 和者，茶艺之道，创天、地、人之和谐，系 心灵之挚爱。 四，泡茶 水 茶具 茶与艺术 茶 春叶，嫩芽。 慕诗客，爱僧家。 碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，婉转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。 洗尽古今人不老，将知醉后岂堪夸！ 茶与健康 饮茶禁忌 ：忌空腹饮茶，忌饮烫茶，忌饮凉茶，忌冲泡太久，忌冲泡次数过多，忌饭前饮茶，忌饭后马上饮茶，忌用茶水服药，忌饮浓茶，忌酒后饮茶，焦味茶、霉变茶、串味茶不宜饮用。 茶的药用功效 茶悟 “悟，觉也。”——《说文解字》。悟，是由迷惑到明白，由模糊到认清，是对事物理解和分析的能力。 茶的心悟，实际是以茶为载体，人们在品茶中领会天地自然、人生百味。 茶为主角的婚礼与祭祀 茶树是常绿植物，古人常用来比喻爱 情之树常青。以茶为聘礼，象征新郎、新 娘永结同心、白头到老；婚后也像茶树一 样枝繁叶茂，喻其子孙满堂。 古代用茶作祭祀有三种形式： 在茶碗、茶盅里注以茶水； 不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壶作象征。 各民族茶俗大观 汉族清饮法 维吾尔族的奶茶与香茶 藏族的酥油茶 蒙古族的咸奶茶 傣族的竹筒香茶 苗族的打油茶 白族的三道茶 回族的罐罐茶 《韩熙载夜宴图》 《红楼梦》中 的茶 栊翠庵品茶 跟我走进茶世界 ================== ==================== 茶史 一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮， 七之事，八之出，九之略，十之图。 茶之为饮的渊源：神农氏 陆羽 被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祭为“茶神” 中国历代茶文化演变 《茶经》 ——世界第一部茶学专著 基本茶类 绿茶 红茶 乌龙青茶 黄茶 白茶 黑茶 再加工茶类： 花茶 绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 晒蒸青绿茶 眉茶：珍眉、风眉、恭熙等 珠茶：雨茶、珠茶等 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶等 普通烘青：闽烘青、浙烘青、苏烘青等 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等 ：滇青、陕青、川青等 ：玉露等 红茶 小种红茶：正山小种、烟小种等 工夫红茶：滇红、川红、闽红、祁门红茶等 红碎茶：叶茶、片茶等 乌 龙 青 茶 闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、肉桂、水仙等 闽南乌龙：铁观音、黄金桂、奇兰等 广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等 台湾乌龙：冻顶乌龙、包种等 白茶 白芽茶：白毫银针等 白叶茶：白牡丹、贡眉等 黄茶 黄芽茶：君山银针、蒙顶黄茶等 黄小茶：北港毛尖、温州黄汤等 黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等 黑茶 湖南黑茶：安化黑茶等 湖北老青茶：蒲圻老青茶等 四川边茶：南路边茶、西路边茶等 滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶等 西湖龙井 碧螺春 安溪铁观音 花茶 西湖龙井 “雨 前 茶” 狮峰龙井 色绿 香郁 味醇 形美 “ 碧螺虾仁” “一嫩三鲜”的美称 “一斤碧螺春，四万春树芽” 上等铁观音的特征：茶条肥壮、圆结、沉 重，色泽砂绿油润，红点鲜艳，茶汤金黄明亮 且持久，冲泡后的茶叶“绿底红镶边”。 “ 七泡有余香 ”的美誉 “外刚内柔”、“能屈能伸”的精神 花茶 闽南茶艺的精神 工夫茶泡法 乌龙茶铁观音的泡法 茶 艺 纯、雅、礼、和 工夫茶泡法 茶艺表演视频 乌龙茶铁观音的泡法 山泉初沸 孟臣沐霖 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 孟臣重淋 若琛出浴 玉液回壶 关公巡城 韩信点兵 三龙护鼎 鉴赏茶色 初品茗汤 再斟玉液 品啜甘露 水 吞吐间，茶与水相遇、相知；卷舒时，水与茶 相爱、相携。水怎能不重要？ “露水最上，雪水次之，雨水又次之。” ——张源《茶录》 “烧水三沸” “山水上，江水中，井水下。”——陆羽《茶经》 1—2分 30秒—1分 30秒—1分 30秒左右 30秒—1分 30秒—1分 时间