国外冷等离子体技术在果蔬杀菌保鲜中的应用.pdfVIP

甘 肃农业科技 2017 年 第 4 期 Gansu Agr. Sci. and Techn. No. 4 2017 65 国外冷等离子体技术在果蔬杀菌保鲜中的应用 马佩沛 （南京农业大学食品科技学院， 江苏 南京 210095） 摘要： 综合分析了国外冷等离子体技术的杀菌机理与技术优势、 应用现状、 存在的问题和未来发展重 点， 认为作为一种新兴的非热杀菌技术 ， 冷等离子体技术在果蔬保鲜方面有广阔的应用前景。 关键词： 果蔬； 杀菌； 保鲜； 冷等离子体技术 中图分类号： S-1 文献标志码： A 文章编号： 1001-1463（2017 ）04-0065-04 doi ：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.04.019 The World Application of Cold Plasma in Fruits and Vegetables Sterilization Preservation MA Peipei （College of Food Science and Technology ，Nanjing Agricultural University ， Nanjing Jiangsu 210095 ， China ） Abstract ： In this paper ，the sterilization mechanism and technological advantages ，application situation ，issues and future development are alalysed. Cold plasma as a new non thermal sterilization technology has been concerned about in the field of food and has broad application prospects in food fresh-keeping. Key words ： Fruits and vegetables ； Sterilization ； Fresh ； Cold plasma technology 随着人民生活水平的不断提高 ， 人们对食品 运输和加工过程中， 各种微生物的污染是导致食 ［1 ］ 的品质和安全提出了更高的要求。 我国是农业大 物的腐败和变质或是引起食源性疾病 。 因此， 国， 但食品加工技术的相对落后， 特别食品保鲜、 如何快速有效地杀灭农产 品表面的微生物， 同时 精深加工技术研究与应用起步较晚 。 研究食品加 又不会明显改变农产品品质， 是食品安全和食品 工的高新技术， 提高食品工业的国际竞争力， 对 保鲜领域的研究方向。 传统的热力杀菌技术主要 于国民经济的发展、 人民生活水平和品质的提高 包括巴氏杀菌、 高温杀菌、 超高温瞬时杀菌、 微 具有重要的现实意义。 在农产品的生长、 采收、 波杀菌和电阻加热杀菌等 ， 但这些技术应用在食