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果蔬汁可溶固形物的测定
果蔬汁饮料的种类有哪些?
果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类,不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相去甚远。
原果汁:100%纯果汁,用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料,因此口味不甜,带有水果的天然香气,最大限度地保留了水果中的营养。
水果汁:水果破解后,把果核、粗纤维等过滤掉,再经过高温消毒制成,是原果汁浓度的40%左右,添加了一定量的糖分和香精,口感好。
果汁饮料:纯果汁含量不低于10%。 果粒果汁饮料:果汁含量不低于10%,果粒含量不低于5%。 果汁类汽水:原果汁含量不低于2.5%。
果味型饮料:饮料中的果味基本由人工添加剂合成,怀化果汁饮料带你了解原果汁含量低于2.5% 色泽??? 应具有与品名相符的色泽,且均匀一致
滋味和气味? 具有该品种应有的滋气味。香气协调、滋味柔和,酸甜适口、无异味
组织状态?? 清汁型:澄清透明的液体
浑汁型:浑浊度均匀一致的液体
果粒型:汁液澄清、果粒悬浮均匀
果肉型:果肉混合均匀,无明显分层现象
杂质??? 无肉眼可见外来杂质
理化要求
类??? 别????????????? 项??? 目????????????? 指??? 标
绿色食品果汁饮料? 可溶性固形物(20℃折光计法),%? 企业根据产品特点自定
果汁、果浆????? 果汁含量,g/100mL?????????? 100
浓缩果汁、浓缩果浆????????????????????? 需标明相当于原果汁(浆)的稀释倍数
果汁饮料??????????????????????????????????????? ≥10
果粒果汁饮料????????????????????????????????????? ≥10
水果饮料浓浆????????????????????????????? ≥5乘以标签上标示的稀释倍数
果肉饮料???????? 果浆含量,g/100mL??????????? ≥30
对高酸度、汁少肉多或风味强烈水果,g/100mL?? ≥20
水果饮料??? 果汁含量,g/100mL????????????????? ≥5
果粒果汁饮料?? 果粒含量,g/100mL????????????????? ≥5
乙醇,g/L??????????????????????? ≤3
果汁、果浆??? 挥发酸(以乙酸计),g/L??????????? ≤0.4
二氧化硫残留量,mg/L???????????? ≤10
卫生要求项??? 目????????????????????????????? 指??? 标
砷,mg/kg??????????????????????????? ≤0.2
铅,mg/kg??????????????????????????? ≤0.3
铜,mg/kg??????????????????????????? ≤5
锌,mg/kg??????????????????????????? ≤5
铁,mg/ks??????????????????????????? ≤15
锡,mg/kg??????????????????????????? ≤200
铜铁锌总量,mg/kg????????????????????? ≤20
六六六??????????????????????????????? 不得检出
滴滴涕??????????????????????????????? 不得检出
糖精钠??????????????????????????????? 不得检出
山梨酸(钾),g/kg????????????????????? ≤0.5
苯甲酸(钠)???????????????????????????? 不得检出
合成着色剂,g/kg?????????????????????? 应符合NY/T 392规定
其他食品添加剂????????????????????????? 应符合NY/T 392规定
茵落总数,个/mL??????????????????????? ≤100
大肠菌群,个/100mL???????????????????? ≤3
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)?????? 不得检出
霉菌,个/mL????????????????????????? ≤10
酵母菌,个/mL??????????????????????? ≤10
注:罐装果汁饮料还应符合商业无菌要求。
食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法
2、GB T 10788-1989 罐头食品中可
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