果蔬汁可溶固形物的测定.docVIP

果蔬汁可溶固形物的测定 果蔬汁饮料的种类有哪些？ 果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相去甚远。 原果汁：100％纯果汁，用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。 水果汁：水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 果汁饮料：纯果汁含量不低于10％。 果粒果汁饮料：果汁含量不低于10％，果粒含量不低于5％。 果汁类汽水：原果汁含量不低于2．5％。 果味型饮料：饮料中的果味基本由人工添加剂合成，怀化果汁饮料带你了解原果汁含量低于2．5% 色泽??? 应具有与品名相符的色泽，且均匀一致 滋味和气味? 具有该品种应有的滋气味。香气协调、滋味柔和，酸甜适口、无异味 组织状态?? 清汁型：澄清透明的液体 浑汁型：浑浊度均匀一致的液体 果粒型：汁液澄清、果粒悬浮均匀 果肉型：果肉混合均匀，无明显分层现象 杂质??? 无肉眼可见外来杂质 理化要求 类??? 别????????????? 项??? 目????????????? 指??? 标 绿色食品果汁饮料? 可溶性固形物(20℃折光计法)，％? 企业根据产品特点自定 果汁、果浆????? 果汁含量，g／100mL?????????? 100 浓缩果汁、浓缩果浆????????????????????? 需标明相当于原果汁(浆)的稀释倍数 果汁饮料??????????????????????????????????????? ≥10 果粒果汁饮料????????????????????????????????????? ≥10 水果饮料浓浆????????????????????????????? ≥5乘以标签上标示的稀释倍数 果肉饮料???????? 果浆含量，g／100mL??????????? ≥30 对高酸度、汁少肉多或风味强烈水果，g／100mL?? ≥20 水果饮料??? 果汁含量，g／100mL????????????????? ≥5 果粒果汁饮料?? 果粒含量，g／100mL????????????????? ≥5 乙醇，g／L??????????????????????? ≤3 果汁、果浆??? 挥发酸(以乙酸计)，g／L??????????? ≤0．4 二氧化硫残留量，mg／L???????????? ≤10 卫生要求项??? 目????????????????????????????? 指??? 标 砷，mg／kg??????????????????????????? ≤0．2 铅，mg／kg??????????????????????????? ≤0．3 铜，mg／kg??????????????????????????? ≤5 锌，mg／kg??????????????????????????? ≤5 铁，mg／ks??????????????????????????? ≤15 锡，mg／kg??????????????????????????? ≤200 铜铁锌总量，mg／kg????????????????????? ≤20 六六六??????????????????????????????? 不得检出 滴滴涕??????????????????????????????? 不得检出 糖精钠??????????????????????????????? 不得检出 山梨酸(钾)，g／kg????????????????????? ≤0．5 苯甲酸(钠)???????????????????????????? 不得检出 合成着色剂，g／kg?????????????????????? 应符合NY／T 392规定 其他食品添加剂????????????????????????? 应符合NY／T 392规定 茵落总数，个／mL??????????????????????? ≤100 大肠菌群，个／100mL???????????????????? ≤3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)?????? 不得检出 霉菌，个／mL????????????????????????? ≤10 酵母菌，个／mL??????????????????????? ≤10 注：罐装果汁饮料还应符合商业无菌要求。 食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法 2、GB T 10788－1989 罐头食品中可