每日一菜：黑四剁.docVIP

黑四剁】 (2007-08-21 23:20:34) 标签：美食/厨艺? 分类：肉菜 ? 本博客无法继续添加好友，请大家谅解，原因请点击这里 ? 今天的废话，都在超级啰嗦里了，再说就絮叨了。 ? 再贫一句，一定试试看这个菜，太好吃了。零失败率，且短平快的一道菜，谁做谁成功。 ? 但也别常做哈，太下饭了，我今天吃了3碗，刚修片坐在椅子上，都呈不了90度了，俨然一大钝角儿。 ? 我踅摸着，杨丽萍肯定不吃这个，就算吃，也不是我这个吃法儿，否则还跳什么跳啊，“武功”全废。 ? 不说了，我要平躺了。88～～～ ? 【黑四剁】 ? 原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵 ? 调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） ? 做法： ? 1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。 ? 2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。 ? 3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净） ? 4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。 ? 超级啰嗦： ? **玫瑰大头菜，我比较喜欢六必居的，一般在超市都有卖的，价格不贵，一头可以炒4次。而且六必居的大头菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你买的很咸，做前记得在清水中浸泡10分钟。 ? **黑三剁是云南很有名的一道家常菜，我加了点香菇，所以就黑四剁了哈。有荤，有素，有菌，除了味道更好吃，还能在我肚子里共建一个“和谐社会”。 ? **有的菜谱中说，炒好肉馅后倒入大头菜和青红椒，这样固然省事，但我还是建议把肉馅炒好后盛出，单独炒一下大头菜，这样大头菜的香味才能慢慢被煸炒出来。 ? **大头菜是咸的，生抽，老抽都有咸味，因此这道菜不要再放盐了。 ? **云南还有一道菜，叫红三剁，用西红柿代替大头菜做得，其它原料和做法都一样。但据我身边的“小白鼠们”反馈，还是黑三剁更受欢迎。 ? **这个菜，原料简单，制作方便，价格便宜，超级下饭，而且失败的可能性几乎是零。唯一要特别叮嘱的就是，只要做这个菜，就要少蒸米饭，否则有多少，就能吃掉多少，这是我惨痛的历史教训。 ? ｛分解ing....｝ ? ? ?