泰国与中国北方菜的饮食差别.docVIP

泰国与中国北方菜的饮食差别 泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾，饮料常常是果汁、泰式咖啡、或矿泉水而且这些饮料都要放冰块的。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜做法有多样。 　　 泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。做法主要有以下几种： 1、大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。　　 　　 2、YAM. 做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”(?????)的生木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼露、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 　　 3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化，所以到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的调料，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。 　　 　　泰国不同地区有不同的菜肴 东北方人爱吃的是糯米饭配 “Somtam”和烤鸡，也有一种叫臭鱼味道很臭正宗的就是在东 北方。 北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做 “NAEM”。 南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，口味特别辣并且有各种生猛海鲜。  泰国人用餐时的基本座位形式： 　　 　　传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅座位形式。因此，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。 　　 早期传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙一只叉和一个杯冰水，以及一个圆盘，进餐时将饭盛进圆盘中。  最常用的几种主要调料： 1.泰国朝天椒 据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫老鼠屎辣椒(??????????)。可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜都要撒上几颗切碎的朝天椒。 2.泰国柠檬 泰国柠檬泰语叫MANAO(?????)是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬是绿色的个子小，味酸，香味浓郁，使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，但最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。 3.咖哩酱 (???????) 以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草，鱼露，以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有。 4.鱼露(??????) 鱼露是一种典型的调料，做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道咸咸的可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的烂鱼的味道。 中国菜的风味有多样。由于幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。从来就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。因为范围大所以我就只说一个北方菜。 北方人质朴厚道，为人直爽，反映到菜上也是如此。北方菜量足，味浓，吃后让人回味无穷。在天寒地冻的冬天，几个人吃上一桌热气腾腾的北方菜，别有一番享受。 北方的冬天很寒冷，没什么事谁也不愿意出门。所以，冬天一到，各家各户就会早早置办好冬天吃的各种蔬菜，像白菜、萝卜、雪里蕻等等。白菜可以用来炖粉条，  萝卜可以用来锉丝做汤，雪里蕻可以用来腌制小菜。每顿饭前，从罐子里捞出一块雪里蕻腌菜，放到白米粥里喝，那是最爽口的了。 白菜有很多家常的做法。最常见的是白菜炖粉条，这是一道光听名字就会觉得非常过瘾的菜。北方的家常菜里喜欢放粉条，什么菜里都可以放，猪肉炖粉条、白菜炖粉条、土豆炖粉条、茄子炖粉条……不一而足。享受惯了鱼肉的人们，白菜炖粉条对他们反倒成了一道难得的美味。 还有一种做法是辣白菜。每年冬天都有人家腌制辣白菜，但味道又都不一样，可以说是一家一个味。 至于萝卜，似乎很少登上大雅之堂，但在北方老炕上吃乡土菜，如果少了萝卜，一定会觉得缺了点什么。锉丝萝卜汤确是大补。俗话说，鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安。这话原是不错的。另外，萝卜和面粉和在一起炸丸子，也非常有味道。 土豆在北方也是很常见的一道菜，有多种做法。土豆小米粥是很好的暖胃粥，里边放一点点糖，很诱人。 北方的寒冷经