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洋葱对人体健康的影响 摘要：作为一名土生土长的新疆人，从小生活在饮食以牛羊肉为主体的环境中，日常生活中少不了洋葱的摄入，对洋葱的营养和保健功能有着浓厚的兴趣。上了大学后发现很多饮食都以洋葱作辅料，可是有很多人，尤其是女性不喜欢吃洋葱。洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。 关键字：洋葱；营养；保健作用 正文： 洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”【1】。 一、洋葱的营养成分 洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。但一般情况下洋葱中营养成分的种类和含量有其相应的参考值。一般的洋葱含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、水分、脂肪、灰分、镁、锌。此外，洋葱中还含有糖、硒、含硫化合物、类黄酮化合物、蒜氨酸酶、前列腺素及甾体类化合物、有机酸和氨基酸。【1】 二、洋葱的保健功能 因为洋葱中有许多营养元素，不同的营养元素对身体有着不同的影响，有些元素的结合也会产生其他的影响，因此吃洋葱对人体有很多方面的影响。 1、降低血糖含量。洋葱中含有与降糖药甲磺丁脲相似的有机物，能明显降低血糖含量。很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病，到了现代，医学也证明洋葱确实能够降血糖；而且不论生食或熟食，都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。 2、预防癌症。洋葱和大蒜、大葱、韭菜这类葱属蔬菜，所含硫化物、微量元素硒等，具有很好的抗癌功效，因此多吃洋葱能抑制胃癌、食道癌、结肠癌、乳腺癌等癌症。此外，洋葱中还含有一种名为“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。 3、预防血栓。洋葱含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。所含硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化作用。洋葱所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，常吃洋葱可预防血栓，减少心梗和脑血栓概率。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 4、预防骨质疏松。洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 5、美容养颜。洋葱富含维生素C、尼克酸，它们能促进细胞间质的形成和损伤细胞的修复，使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用。所含硫质、维生素E等，能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，可预防老年斑。 6、增进食欲。洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 7、防治感冒。是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。此外，洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。 8、其他保健功能。洋葱的妙用还不止上述这些，在日常生活中，洋葱还可用来防治失眠。将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候，喝加了洋葱的热汤，很快就可发汗退烧。如果鼻塞，以一小片洋葱抵住鼻孔，洋葱的刺激气味，会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽，以纱布包裹切碎的洋葱，覆盖于喉咙到胸口，也可以很快抑制咳嗽。 三、洋葱的正确吃法举例 洋葱因其良好的保健功能，深受世界各地人们的喜爱，不同的地区洋葱有不同的吃法，下面例举几个比较典型的代表及其功效。 1、欧洲地区牛排搭配洋葱。洋葱里所含的化合物也能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。所以，当欧洲人享用高脂肪食物时，经常搭配些许洋葱，有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块。所以说牛排通常搭配洋葱一起吃，是很有道理的。 2、穆斯林地区羊肉搭配洋葱。穆斯林地区吃洋葱一方面是为了降低血脂，在这方面与欧洲人相似，另一方面，穆斯林地区大多天气较干燥，降水量较小，洋葱有很好的清热醒脑功能，因此深受阿拉伯世界的欢迎。 3、亚洲地区与其他食