生命活动的要承担者蛋白质.docx

生命活动的主要承担者——蛋白质一、组成元素 C H O N S P Fe Zn Cu 等二、基本组成单位——氨基酸1、结构特点：（1）判断依据：（构成蛋白质的氨基酸） 必需有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上（2）分类依据——R基（甘氨酸、丙氨酸）（3）氨基和羧基数目——至少一个（不考虑R基）2、种类 构成蛋白质的氨基酸约有20种，包括：※必需氨基酸：人体细胞不能合成的,必须从外界直接获取的。（成年人8种，婴儿多组氨酸） （甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸）※非必需氨基酸：人体细胞能合成的,不需要从外界获取的。三、氨基酸、多肽、肽链、蛋白质的关系 元素 C. H. O. N 很多还有S 、 P 蛋白质 基本单位 氨基酸（约20种） 化学结构 多肽 空间结构 蛋白质四、蛋白质的结构和功能1、蛋白质的活性： 蛋白质能够正常行使各项功能。其基础是蛋白质的空间结构。（肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式折叠和盘曲形成具一定空间结构的蛋白质分子才表现出生物活性）2、蛋白质结构多样性： 直接原因： ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 根本原因：DNA分子结构的多样性3、蛋白质功能的多样性——结构决定功能（1）构成细胞和生物体结构的重要物质——肌肉毛发（2）催化细胞内的生理生化反应——酶（3）运输载体——血红蛋白（4）传递信息，调节机体的生命活动——胰岛素（5）免疫功能——抗体五、蛋白质的代谢 1、水解： 蛋白质水解酶：催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。蛋白质在体内的消化过程实质就是蛋白质的水解。 一个链状蛋白质分子（多肽分子）水解生成n个氨基酸分子，则要消耗（n-1）个水分子。2、消化 蛋白质需降解为氨基酸才能被吸收利用，只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。 消化过程：蛋白质→（胃蛋白酶、胰蛋白酶）→多肽→（肽酶）→氨基酸3、代谢产物 氨基酸经过脱氨基作用，形成含氮部分和不含氮部分。 含氮部分在肝脏形成尿素，尿素主要以尿的形式排出体外，少部分随汗液由皮肤排出。 不含氮部分则通过氧化分解最终形成二氧化碳和水。4、变性： 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变的现象。 影响因素： ★物理：加热（70℃~100℃），剧烈振荡或搅拌，超声波，强磁，紫外线照射等 ★化学：强酸、强碱、尿素、重金属离子等 实例：重金属中毒喝牛奶、高温杀菌、加酶洗衣粉不可以用热水溶解等。 组成元素 种类：20种 必需氨基酸：8种 ↓构成 非必需氨基酸：12种 蛋 氨基酸 通式 ↓ 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C 白 （脱水缩合） 原子上 ↓ 组成蛋白质的氨基酸种类不同 质 多肽 数目成百上千 ↓ 排列顺序千变万化 （盘曲折叠） 多肽的空间结构千差万别 ↓ ↓（导致） 构成生物体，如结构蛋白 蛋白质—→ 结构多样性 运输作用，如血红蛋白 ↓（导致） 催化作用，如酶 ↘ 功能多样性 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体肽键数 ＝ 脱去水分子数 ＝ 氨基酸数 － 肽链数蛋白质相对分子质量＝氨基酸相对分子质量 × 氨基酸数 － 18×脱去的水分子数环状肽的氨基酸数 = 肽键数 = 脱去水分子数蛋白质中至少含有的游离氨基或羧基数 = 肽链条数游离氨基或羧基数 = 肽链数 + R基中含有的氨基或羧基数在不考虑R基上氮原子和氧原子的前提下：氮原子数 = 氨基酸数