南路边茶制作工艺的变迁与保护.pdfVIP

Vo l. 27 No.5 重庆第二师范学院学报 第 27 卷第5 期 2014 年9 月 Joumal of Chongqing University of Education Sep ,2014 南路边茶制作工艺的变迁与保护 谢雪娇1 ，赵长治l ，朴永焕2 (1西南民族大学，四川成都 610064;2. 四川大学历史文化学院，四川成都 61∞64) 摘要:本文在田野调查的基础上对南路边茶传统制作工艺流程与特点，及其历史变迁轨迹进行了系统性的梳 理与分析，同时对当代语境下南路边茶的文化环境变迁和保护进行了讨论。 关键词:南路边茶;制作工艺;变迁与保护 中图分类号:Gl12 文献标识码:A 文章编号:1008 - 6390( 2014 )05 一0054 -06 以雅安为制造中心，行销打箭炉及卫藏一带的 等七道工序[l] 。蒸之，即蒸汽杀青，就是在灶上 南路边茶，加工制作历史悠久，距今己有 1300 多年 放锅，锅内注水，然后放上由子，把采摘下来的鲜叶 历史。从唐宋时的蒸青团饼茶到明代的散庄叶茶、 放在自内竹栏里，升水蒸熟。捧之，是从竹栏内 紧压砖茶，经过民间艺人、工匠千百年的传承发展， 将熟茶倒入曾E内，用三叉形木枝搅拌。抖散茶叶，散 已经形成了一整套独具特色的制作技艺标准，具有 发水分，接着用样臼把茶叶捣碎。拍之，是把捣 独特的文化内涵。随着时代的变迁，南路边茶的传 碎的茶叶放在陆中轨承，即压模内拍打成形或方 统工艺在保持原有的主要工序的同时，也发生了很 或圆，成为饼状。穿之，是把锤打成形的茶块，取 大的变化。但这种变化仍然与藏族的健康文化息息 出来用锥刀穿眼，再用竹绳把茶块穿起来。蜡 相关，仍然是建立在新的文化背景下对其民族、民俗 之，是把成形穿好的茶块放在蜡室烘干，利用高温 文化的理解之上的。因此，要理解南路边茶深蕴的 干燥，停止发酵，使茶叶所形成的良好品性固定下 文化与历史内涵，继续保持和传承其传统工艺，有必 来，并蒸发茶叶中水分，缩小体积，固定外形。封 要对其传统制作工艺流程与变迁轨迹进行系统性地 之，是把焰干和固定外形的茶叶打装成包闭封，使 梳理与分析。 茶叶香气不致外溢，并便于储藏和运输。当时四川 一、南路边茶制作王艺的发展与变迁 的雅州、眉州、邱州、彭州、巴州、费州等地都是用陆 羽所述的这种工艺制造茶饼，如临工E 出产的火蕃饼， 茶叶最初传人藏区的时候，藏区的茶和汉区饮 每饼重四十两。[2J 用的茶并无太大的区别。南路边茶特殊工艺的发明