特用作物栽培概述1.docVIP

第一章 特种稻 目的要求：1、了解特种稻的概念、类型。2、掌握各类型特种稻的品质特征及综合开发利用现状及前景。 重点：类型特种稻的品质特征 特种稻栽培讲稿 特种稻 是指具有特定性状并具有特殊利用价值的水稻品种类型 我国就有色稻、香稻等宝贵的特种稻米资源，过去仅限制在局部地区小范围内种植，生产规模小。改革开放以来，科技工作者进行子大量工作改良地方品种，克服其耐肥性差，易倒伏，生长期长等不良性状，培育，推广了一些新的特种稻品种。研究保持特种稻品种的生态环境及相应的栽培技术。对特种稻的综合利用也进行了深入的研究。 一、特种稻类型（特种稻米、特质稻） 1、香米 稻米具有一般水稻品种没有的芳香气味的品种，由于在蒸煮和食用时能散发出香味，而为人们喜爱，故食用品质提高。一般香稻在开花时就有香味。香稻的地域性很强，要求特定的土壤和水质，气温。有的香稻品种异地栽培就失去香味，在引种香稻时必须研究当地生态条件，在异地有意识的创造类似条件（施肥种类、小气候、灌溉、微量元素等），才能保证品质。 历史上北京房山，陕西固城、洋县、山东曲阜，河南息县，安徽宿县、上海南浦、浙江湖川，福建潭平，湖南江水、永顺，广西靖西，广东博县，四川天全等，都是著名香稻产地，为皇帝提供贡米的地区。 改良品种 京香1号、京香2号（中国农科院）、国香1号（中国水稻所）、滇瑞306（滇瑞501、云香糯1号（云南），涟香1号，早香17号（湖南），上农香糯、上农香粳（上海），广陵香糯、香粳203（江苏）等。 2、色米 糙米的果皮和种皮由于花色素沉积，使其呈红色、紫色、黑色等各种颜色、统称色米。稻谷结构由颖壳、果皮、种皮、糊粉层、种胚、胚乳等组成。除颖壳层和胚乳外，其余各层在加工精米时均被碾掉，存在于米糠中。 色米的色素能遗传，但颜色深浅，富积程度受环境的影响，光、温足有利色素沉积，如二季晚稻必须齐穗后，日平均气温在20℃以上，有28天的时间，才能有利于灌浆，子粒饱满和色素沉积，应据此来安排播种期。 色米与一般品种相比不仅颜色独特而且富含蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C以及铁、锌、硒、磷等对人类健康有益的矿质元素，因而具有较高的滋补功能和药用价值，见下表。 品种 蛋白质 氨基酸 单位g/100g 洋县黑米 糙米 11.30 精米 8.766 糙米 0.907 精米 0.294 威伏圭630 7.668 0.475 0.276 据对11个黑米品种测定，平均铁含量比普通稻米高2.5倍，其中汉中黑米高达5～7倍，第一限制性氨基酸、赖氨酸比普通大米高28.2%，据陕西粮油检测所分析，每100g黑米中，8种人体必须氨基酸含量为32.60mg，比普通玉米高25.4%。 色米的品质类型很多，有黑籼、粳、糯、紫糯、红粘米等，历史上最亨盛誉的有贵州黑糯、云南紫米、广西黑米和陕西洋县黑米等。 改良品种 汉中黑糯（陕西）、滇瑞501（云南、香型紫糯）、黑糯141、黑糯128（贵州惠水，不仅品质好而且比普通的糯米增产一倍）、矮黑糯、黑优粘（广东）、乌贡1号（广西）、香血糯、矮血糯，龙晴4号（江苏）、上农黑糯07、紫香糯86（上海）、矮柳条红（江西）、黑珍米（中国水稻所）、宏锦1号（吉林）等。有的品种集香、味、色素于一体。如广西的香黑米、湖南的紫香糯、云南的滇瑞501、江苏黑香稻、龙睛4号等。 3、软米 胚乳淀粉性质介于粘糯和糯稻之间，因其直链淀粉含量比普通粘稻显著低（约10%左右，1-2级优质籼米为17-22%，高的粘稻25%，糯稻2%），蒸煮时米、水等量入锅，做成的米饭柔软，冷不回生，食用冷热皆宜。例如湖北京山桥米。产于云南德宏傣族自治州的遮放米就是软米的著名地方品种，千粒重大完整精米率高，直链淀粉含量低是一种酿酒专用稻米。 4、谷杆两用米 秸杆内蛋白质含量比普通水稻高60%以上，辅以配套栽培技术可达90%。 二、特种稻米的综合开发 （一）黑米 1、食疗功能与保健食品 李时珍所著本草纲目中记载：“黑米有滋阴补肾、健脾暖胃和明目活血的作用”，并有关于贵州惠水黑糯，具有“补中益气治消渴、暖脾胃、止虚寒、泄痢发痘疮”功能的记述。现代医学和营养学证明，孕妇妊娠后期和分娩后需铁量较大，服硫酸亚铁补铁对胃粘膜有刺激，使人感到肠胃反应不适，通过食用黑米制品不仅补铁，而且补充了多种微量元素和维生素，还有与花色素并存的强心甙。在临床实验上已证明通过黑米食疗，对缺铁性贫血孕妇，血红蛋白显著提高，效果良好。难怪在云南、贵州和广西等一些黑米产地，农家妇女分娩后都有食用紫米的习俗，并将黑米称作“药米”、“月米”或“月家米”。 由于黑米的保健，食疗功能逐渐被人们认识，因此黑色保健食品得到开发，面市，行销国内外市场。目前，这些产品主要有下列几类： （1）黑米酒类 用黑米酿造的黑米酒，黑中透红，风味独