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餐饮效劳人员培训

基础知识

;第一部分职业道德;一、道德与职业道德

;一、道德与职业道德〔续〕

;一、道德与职业道德〔续〕;一、道德与职业道德〔续〕;二、餐饮效劳人员职业道德;;二、餐饮效劳人员职业道德〔续〕;第二局部礼仪的根底知识;一、礼仪的含义、地位与作用;〔一〕、礼仪的含义;

;礼仪是人类文明的重要标志。

地位：

〔一〕礼仪是人类自身开展的必然产物；

〔二〕礼仪是治国之本，是民族凝聚力的表达；

〔三〕礼仪是个人道德水准和教养的重要标志；

〔四〕礼仪是搞好改革开放，走向世界的桥梁。;〔二〕礼仪的地位与作用;〔三〕社交礼仪的根本原那么;二、个人礼仪;个人礼仪;一、仪态礼仪

;〔一〕走姿：行走如风一样的轻盈。

1、上身挺直，两臂自然放松，手指自然弯曲。

2、走动中肩部不要摇晃，手臂要摆直线，肘关节略曲，前臂不要向上甩动，前后摆动的幅度为30—40厘米。

3、小腿挺直，脚后跟先着地，切忌膝部力量过松，造成身体上下颠动。

4、两臂随步伐有节奏的在两侧轻轻摆动，下颌微微后收，视线平视，不东张西望。

5、按照自己的步伐有节奏的前行。步度〔步副的大小〕——前脚脚跟与后脚脚尖间的距是一或一个半的脚长。步位〔位置〕——两脚顺着一条直线前进。

6、警惕不良姿态。行走时要防止八字步，低头驼背。不要摇晃肩膀，双臂在甩手，不要扭腰摆臀，左顾右盼。脚不要擦地面。

7、穿不同鞋子的行姿

①穿平底鞋走路比较自然、随便、轻松、

②穿高跟鞋走路，步幅要小，脚跟先着地，两脚脚跟要落在一条直线上。;〔二〕站姿：站时象松一样的挺拔

1、两脚跟相靠，脚尖分开45度至60度。

2、两腿并拢立直，身体重心放在两脚上。

3、腰背挺拔。两手自然下垂于体侧或交叉于腹前，男士也可背后。

4、收腹挺胸、抬头、脖颈挺直。

5、双目向前平视，微笑，微收下颌。;常见的几种站姿：

1、交叉手站姿：即两手在腹前交叉，右手搭在左手上，直立。

2、背手站姿：即双手在背后交叉,右手贴在左手外面,放置于两臀之间。

3、背垂手站姿：即一手背在后面，贴在臀部，另一手自然下垂，;〔二〕站姿：例如图;〔三〕坐姿：〔包括就座的姿势和坐定的姿势〕

入座时要轻而缓，走到座位面前转身，轻稳地坐下，不应发出嘈杂的声音。坐下后，上身保持挺直，头部端正，目光平视前方或交谈对象。腰背稍靠椅背，在正式场合或有位尊者〔领导、贵宾〕在座，不能坐满座位，一般只占座位的2/3。;女士常见坐姿

1、标准式：轻缓地步到座位前，转身后两脚成小丁字步，左前右后，两膝并拢的同时上身前倾，向下落座。

2、前伸式：在标准坐姿的根底上，两小腿向前伸出一脚的距离，脚尖不要翅起。

3、前交叉式：在前伸式坐姿的根底上，右脚后缩，与左脚交叉，两踝关节重叠，两脚尖着地。

4、侧点式：两小腿向左斜出，两膝并拢，右脚跟靠拢左脚内侧，右脚掌着地，左脚尖着地，头和身躯向左斜。

5、重叠式：重叠式也叫“二郎腿”或“标准式架腿”等。在标准式坐姿的根底上，两腿向前，一条腿提起，腿窝落在另一腿的膝关节上边。要注意上边的的腿向里收，贴住另一腿，脚尖向下。

;〔四〕蹲姿：

在日常生活中，人们对掉在地上的东西，一般是习惯弯腰捡起。而在公共场合，也采取这种弯腰捡起的姿势，是不适宜的。蹲姿的根本要领是：注意将腿靠紧，臀部向下，自然伸手捡起。使你的头、胸和膝关节不在一个角度上，这样的蹲姿就典雅优美了。

〔五〕、体态语言：

即通过人体的姿态发出的无声信息，包括姿态、手势、表情等，体态语言具有形象性，以生动直观的形象告诉别人要表达的意思。

手势

目光

微笑

;;;3、微笑：微笑能沟通心灵，给人以温和亲切的感觉。有人说：“世界上没有人会拒绝微笑，也没有不被阳光融化的冰块”。但要笑得恰到好处，也不容易。正确做法是：微笑不露牙齿，牙齿顶住上额，嘴角微微向两端翘起，发自内心，自然坦诚，由眼神、眉毛、嘴巴协调来完成，切不可假笑或皮笑肉不笑。即使你心情不好，碰上倒霉的事让你心情不愉快，也不要把不愉快挂在脸上，让别人来看你这副愁容，而是把不愉快放在心里，仍能微笑待人。;引例;

;二、仪容礼仪〔续〕;三、仪表礼仪;(一)服饰概述;１、西装〔休闲西装〕穿着的根本要求;日常着装“五忌”，