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特种蔬菜生产现状及发展对策 唐虎林 摘要：特种蔬菜又被称为稀有蔬菜，由于其特殊的风味和营养价值，受到广大消费者的欢迎。本文主要介绍了特种蔬菜概念、分类、特点、发展现状及存在问题，并对特种蔬菜发展前景及发展对策进行了阐述。关键词：特种蔬菜概念特点发展前景发展现状及问题 随着我国经济发展水平以及国民收入的提高，我国居民的生活质量提升。逐步从进入到营养保健型人们对食品结构、质量和营养的要求也越来越高。而衡量一个国家或者地区人生活水平高低甚至经济发达程度的重要标志之一，就是食物结构和膳食营养水平。在膳食结构中，新鲜的瓜果类农产品是其中不可的，是人们科学合理的膳食结构中的重要组成部分。新鲜的瓜果类富含碳水化合物、矿物质和纤维素，也富含多种维生素和微量元素。这些元素可以调节人体新陈代谢，增强生理机能和免疫力，对人体健康具有可替代的作用而营养、保健、新奇、口是首选，根据自身的特点和选择保健果蔬将是第一需求。这恰恰迎合了现代都市人食疗保健、增强体质、追求时尚新潮流的趋势，使得迅速成为21 世纪瓜果菜产品中最具力、最具的一个新兴产业，成为今后投资农业的重点和亮点，市场前景十分广阔。鉴于此，结合我国及本省特种蔬菜发展现状，湖南农业产业结构调整及蔬菜产业发展和促进湘中地区当地经济发展、农民增收、农业增效等都具有十分重要的意义。特种蔬菜概念及构成 特种蔬菜，是指在一定时间、地域或条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于蔬菜而称特种蔬菜；因目前产品数量少，有人将其称为稀有蔬菜。特种蔬菜主要有“四特”：特种、特卖、特吃。作为人们重要副食品之一的蔬菜，特种蔬菜主要供给人体必需的多种维生素、矿物质、酶、纤维素等营养成分。特种蔬菜的共同点是：除以上各种营养成分的含量比一般的菜更高以外，很多种类还含有一些特殊物质，具有较高的医疗价值，其药食同源既是美味蔬菜，经常食用又有防病、治病、美容、延年益寿的功效牛蒡根含有菊糖及牛蒡酸、挥发油、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如精氨酸占18%-20%，具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，且含有Mg、Fe、Ca、 Mn、 Zn等人体必需的元素和微量元素可降血压、降血糖、血脂治疗失眠，提高人体免疫力等功效具有治疗糖尿病、高血脂、高血压、抗癌等作用特种蔬菜在我国大致涵盖种类型：即北菜南种、南菜北种和洋菜中种、野菜家种、秋菜春种。种植面积呈稳定的逐年增长趋势；种植品种由几种发展到百余种，诸如各种彩色椒、袖珍南瓜等。我国特种蔬菜的生产形式根据季节气候的多样而不同，主要有以下几种：一种是周年生产，即采取错开播种，露地保护地相结合，高温季节覆盖遮阳网，降温防雨，低温季节利用大棚、日光温室等各种保温设施防寒防冻。另一种是夏季冷凉地区生产，即在高海拔、较冷凉的地区种植半耐寒喜冷凉的紫菜花、荷兰豆等成本低、产量高、品质好的品种。第三种生产形式是订单生产和外销，自我国加入WTO以来，订单生产产业有了很大发展，一般销往香港、澳门，出口东南亚、俄罗斯等国。订单生产一般具有明确的数量、质量和指定品种要求，其特菜品种多为牛蒡、苔菜、芥蓝宝塔菜、球茎茴香、紫菜头、红珊瑚、落地球、艽芽菜(俗称狗牙)等。特种蔬菜特点 特种果蔬由于区域性强，栽培面积少，市场供应量不大，一般情况下特种果蔬的市场价格较高，利润空间大可有效缓解运输成本上涨的影响，部分地区特有品种更加不会导致南北方果蔬上市时间冲突，其价格相对稳定。 （一）特种果蔬的生产形式：1.周年生产采取错开播种, 露保护地相结合高温季节覆盖遮阳网, 降温防雨, 低温季节利用大棚、日光温室等各种保温设施防寒防冻。种植面积根据市场需求而定, 其规律是一般平时供应的品种面积小, 但种植的品种多；节日期间供应的特菜, 种植面积大, 品种也多。2.夏季冷凉地区生产在高海拨、较冷凉的地区种植半耐寒喜冷凉的西芹、白菜紫菜花、绿菜花、甜豌豆、荷兰豆、等成本低、产量高、质量好的品种。3.订单生产和外销我国加人WTO以来, 如北京特菜订单生产产业有了发展, 主要销往香港、澳门东南亚、俄罗斯等。订单生产, 一般均有明确的数量、质量和指定品种要求, 其特菜意向品种多为苔菜、菜心、芥蓝甜碗豆、绿菜花、紫菜头、荷兰豆、加工番茄、等。4.现代网络技术发达，网购已成为未来购物的主要趋势之一。对于未来农业的发展，互联网是其引擎之一。通过互联网渠道和平台，能够增加特种果蔬销售量，提升产品知名度。 （二）特种果蔬的特点：1.风味独特,营养丰富适于食疗保健在超市里,摆放在人们面前许多形态各异,色泽鲜艳的绿菜花、黄菊苣、紫甘蓝、白芦笋红珊瑚、艽芽菜以及鲜红的樱桃、番茄等。会使人耳目大开眼界,它们不仅色泽鲜艳、肉质细嫩、品质好,而且富含多种营养。2. 栽培简单,加工容易。由野生植