前厅经理岗位职责.doc

前厅经理岗位职责 1、掌握前厅内的设施及活动，监督及管理前厅内的日常工作。2、安排员工班次，核准考勤表。3、对前厅服务员进行定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。4、经常检查餐厅内的清洁卫生，员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。5、与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质量。6、与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。7、监督每次盘点及物品用具的保管，保证前厅固定资产及用具的安全完整。8、主持召开餐前会，传达有关指示，做餐前的最后检查，并在餐后作出总结。9、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。10、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。11、推动下属大力推销产品。12、抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。13、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按照餐厅规定的服务程序、标准去做，为宾客提供高标准服务。14、经常检查前厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。15、严格财经纪律，根据有关凭据，认真核对每日营业收入，保证餐厅营业收入安全、完整的收回。16、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员。17、及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。 东苑餐厅2003年7月 采购员岗位职责 1、负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。2、熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。3、热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。做到勤跑、勤问、勤联系、信息灵、货源多、质优价廉，保障供应。4、严格执行食品卫生法，绝不采购腐烂变质、掺假货、价不符的商品，一旦发现及时以退货。5、严守财经纪律，防止短缺、被窃事件的发生，遵守职业道德，不趁职务之便假公济私、营私舞弊。6、进货后须经验收人、收货人认真验收，做到手续清楚，结账及时。 验收员岗位职责 1、采购计划由厨师长、前厅经理及库管员提出，经餐厅经理安排后采购。（每日用菜、肉类等原材料由厨师长提出后，直接交采购）。500元以上的物资需由餐厅经理报集团总经理审批，干货及所有材料须入库后，再办理领用手续。2、在验收餐厅各种货物时，把好质量、价格、数量关。3、物品必须根据随货发票逐项清点数量，逐项过秤验收斤两，对数量、质量不符合标准的货物应拒收。 保管员岗位职责 1、主要负责餐厅干货及各类物资的入库、保管和发放工作，按月结出食物领用月报表，并报送集团财务部。2、负责餐厅固定资产的出、入账工作。3、入库的饮食原料，要对其卫生标准、保质期、数量等项目严格把关验收。4、严格收货领料制度，坚持先进先出原则，不发变质过期食品，不克扣斤两。5、要加强对易变质食品的检查，以防变质，做好防火、防盗、防虫蛀鼠咬、防霉变的工作。6、保持仓库清洁，堆放整齐，明码标签，防止出现差错。7、对各种消耗用量大的原料和主副食原料的正常需要量做到心中有数，根据库存预先反映，严防滞货或脱销。8、准确填写入、出库单，记账及时，收支清楚，做到账物相符，按规定定期盘点所有物资。9、库房内严禁存放有毒、有害及私人物品。保管好仓库钥匙，保证仓库安全。 初加工厨师岗位职责 1、负责食品原料的清洗、宰杀和加工，保证对客人的正常供应。2、当好切配厨师的助手。3、按规格进行加工。4、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。5、做好收尾工作。6、按规定和程序涨发厨房所需的各类干货，如海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼等。7、负责料头原料的加工，如去蒜皮、葱皮根等。 切配厨师岗位职责 1、负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。2、负责一切高级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。3、根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜。4、如果宾客点了菜单上没有的菜，尽可能满足要求。冷盘厨师岗位职责 1、按照厨师长工作指令，制作宴会、零点所需的冷菜品种。2、熟悉成本核算，控制毛利率。3、安全使用和保养本岗位的各种设备。4、对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量。5、经常检查工作箱的温度，防止存放的食品霉变。 炉头厨师岗位职责 1、按照菜单和成本要求烹制菜肴，严格操作程序，把好质量关。2、了解当天宾客流量、要求、特点，备好当天使用的调料和佐料。3、熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率，用途和制作方法。4、协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销。5、正确使用和保养本岗位的各种设备。点心师岗位职责 1、制作零点、宴会、早餐所需的各种点心。2、经常更新花色品种，提高竞争力。3、把好点心质量关。4、负责各种生、熟馅料