米饭淀粉和酒的变化.ppt

寻找淀粉的踪迹 寻找淀粉的踪迹 含淀粉的食物 不含淀粉的食物 马铃薯、玉米、土豆、番薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜，白砂糖 淀粉是植物体中贮存的养分， 存在于种子和块茎中，有些植物 中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉62％～86％， 麦子中含淀粉57％～75％， 玉米 中含淀粉65％～72％， 马铃薯中则含淀粉12％～14％。 淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。 淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。 五、激趣拓延：神秘信件 活动：在革命时期，需要要写一封无字密信传递信息。 老师这有一封密信，谁能帮我们解读？ 你能制作密信了吗？ 解读神秘信件的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔 蘸淀粉溶液在白纸上写字， 白纸变干后，在白纸上均 匀喷上碘酒，淀粉遇到碘 酒变成了蓝色，不一会儿 白纸上就出现了蓝色的字。 小结 米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝紫色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞；淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒 * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 * 生活的乐趣源于 探索发现 米饭、淀粉和碘酒的变化 同学们，有句古话说的好：叫“民以食为天”这句话告诉我们什么很重要？ -------吃很重要，粮食很重要  那么你知道吗，我们南方人的主食是什么？那北方人呢？ 而我们南方物产丰富，为什么人们会选择不起眼的米饭为主食呢？这米饭里到底有什么特殊的物质呢？想不想和老师一起去探究一下米饭的奥秘？ 一、回忆每天的三餐的主食 我们每天都吃的米饭，你是否知道它的味道？ 二、品味米饭： 品尝一口米饭，说说米饭的味道。 咀嚼1~2分钟，米饭出现了什么味道？ 米饭是甜的么？说明她发生了什么变化？ 刚吃的时候怎么不是甜的，后来怎么又甜的呢？你认为出现甜味与什么有关？ 试尝馒头或面包1~2分钟，什么味道？你觉得它们的甜味与什么原因有关。阅读课本30页资料后回答。 为什么要变甜呢？ 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。 淀粉 + 唾液 麦芽糖 会变味的米饭 米饭变甜原理： 米饭（淀粉） 糖（麦芽糖） 酶的催化 三、淀粉实验： 观察感受淀粉。 白色、无味、极细的粉末 注意点： 1.用滴管吸取碘酒，滴 1-2滴碘酒与物体上，胶 头滴管的管尖不要接触 到食物。 管尖 滴管 将碘酒滴入淀粉中会怎样？ 2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。 淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。 淀粉变蓝（紫）色 用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。 米饭变蓝（紫）色 思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？ 米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质，说明发生了化学变化。 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 四、食物淀粉鉴别： 活动：我们有了碘酒可以鉴别淀粉的法宝，我们就可以鉴别许多的食物里是否有淀粉的存在了。推测并验证你们的食物吧，记录在31页表格上。 哪些含有淀粉？ * 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 *