草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究.pdfVIP

第 卷第 期 年 月 科学技术与工程 轻工业手工业生活服务业 草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌 增殖作用研究 宋益善王肖南秦梅冯玉颖陈健康 上海海洋大学食品学院上海 摘 要 首次研究了水产品蛋白酶解物对乳酸菌的增殖作用选择草鱼皮为原料通过蛋白酶 对其进 其水解物可以作为培养嗜热链球菌增殖的氮源 同时以水解度和水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标并利 行酶解 用正交实验对酶解工艺进行了优化 结果表明蛋白酶 对草鱼皮最佳的酶解条件为加酶量 料水比 酶解时间 反应温度 关键词 草鱼皮 酶解 嗜热链球菌 增殖 蛋白肽 中图法分类号 文献标志码 人们随着生活水平的不断提升更加注重健康 提取和成本低等特点 对食物的需求和要求也不断提高 其中具有一定 另一方面在我国的淡水养殖鱼类产量中草鱼 的营养保健功效可以预防和辅助治疗某些疾病提 最高 年产量约为 草鱼加工过程中产 高自身免疫力的功能性食品受到越来越多的关 生了大量的副产物 其质量约占原料鱼的 注 功能性食品的开发可以通过在食品中添加功能 其中鱼皮占有 以上 而草鱼皮中含有 性成分获得 大量的蛋白质其中含量最多的为型胶原蛋白最 酸奶发酵剂之一的嗜热链球菌是一种多功能乳 高可超过其蛋白质总量的 较鱼体的其他部位 酸菌 在乳制品工业中扮演着非常重要的角色 要高许多是酶解制备胶原蛋白肽安全优质稳定 对于嗜热链球菌的应用一个重要指标是其可以大 的原料 不过嗜热链球菌缺乏蛋白水解酶蛋白 量的生长 本课题组首次就草鱼皮酶解物对嗜热链球菌增 代谢能力弱其生长依赖于环境提供的各种肽游离 殖效果进行了研究 本工作中利用蛋白酶酶解技 维生素和其他生长物质 同时嗜热链球菌 氨基酸 术以促进嗜热链球菌增殖效果为主要评价指标研 的生长必须有氨基酸或肽作为氮源 根据以前 究了蛋白酶 对草鱼皮的酶解 寡肽与氨基酸相比较更利于嗜热链球菌的 的研究