气调包装与材料的透气性.PDFVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南市无影山路144号 （250031） 总机:（86）053185953155 传真: （86）0531 E-mail: labthink@ 网址： 气调包装与材料的透气性 摘要：本文大致介绍了气调包装 （MAP）的包装原理、使用的保鲜气体、以及应用领域，详细介绍了不同气体对同 种材料透过性不同的原因，并结合气调包装领域的透气性测试特点对包装材料的选择以及检测给出了一点建 议。 关键词：气调包装，MAP，保鲜气体，透过性，动力学直径 1. 气调包装 气调包装也称置换气体包装，国际上称为MAP 包装 （即ModifiedAtmospherePackaging），是 在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的一种保鲜包装，主要用于食品保鲜。 气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2～4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装 袋的空气进行置换，改变盒 （袋）内食品的外部环境，抑制细菌 （微生物）的生长繁衍，减缓新鲜 果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然 进行呼吸作用，消耗O 产生CO，逐渐增加环境中的CO 含量并降低 O 的浓度，采用高透性的塑料薄2 2 2 2 膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O 并排出CO 。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相2 2 等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从 而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品 的口感、营养成份和保鲜期。 气调保鲜气体一般由二氧化碳 （CO ）、氮气 （N ）、氧气 （O ）及少量特种气体 （NO 、SO、Ar等） 2 2 2 2 2 组成。各种气体的作用如下：CO 气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体2 中主要的抑菌剂；O 具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果2 蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用；N 是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在2 气调包装中用做填充气体，防止由于CO 等气体从包装内逸出而使包装塌落。对于不同的食品果蔬，2 保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的 呼吸速度相匹配。 气调包装在一些产品上的应用已经比较成熟，如小食品包装、咖啡包装、加工肉制品等，现在 它也越来越多的应用在冷藏的、预处理的方便食品上，尤其是在新鲜切片的农产品、特制干酪和预 济南兰光机电技术有限公司 中国济南市无影山路144号 （250031） 总机:（86）053185953155 传真: （86）0531 E-mail: labthink@