地区美食文化实践报告.doc

实践报告正文 实践目的： 1、目的：人们常说“民以食为天”，“仓廪实而知礼节”，可见“吃”作为人们生存和生活中必不可少的一个重要环节，它不仅担负着人们的生存之道，而且还是一种人类文明和艺术的传承。从古至今，我们对吃的要求由吃饱到吃好再到吃得健康，吃得营养，吃得高雅，吃得文明；烹饪的技术与种类也由无数的巧妇，厨师，美食爱好者经历了漫长的研究和流传越来越炉火纯青。因此本次实践，就着眼于地区美食文化，来帮助我们来更好地理解和品味我们独特的美食艺术，领略我们特色的地区风俗，传承我们悠远的民族文化。 2、地点：近水楼台先得月，我便就近在我们的济南芙蓉街来为大家展示我们济南美食中的风土人情。济南芙蓉街北起济南府学文庙，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，长432米，平均宽约6米，是济南市的老商业街，全国最为著名的小吃街之一，被誉为‘齐鲁第一小吃街芙蓉街，一条济南性格的老街，将古朴与现代融于一体。芙蓉街上各色小吃琳琅满目，每天人流不断，充满了商机和活力。它是繁华的，又是沧桑的，是热闹的，又是幽静的。就象济南这座城市，将古朴与现代融于一体。就象济南人，在匆匆忙忙的现代生活中，依然保持着温厚与淳朴。芙蓉街这条老街，有居民，有过客，有南腔北调南来北往的人，哪怕只是为了一碗面条、一串烤肉，在此短暂停留，也窥探了一座城市的古今最具特色济南小吃。济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。2012-7-31到2012-8-2三天里，前两天便是以吃为主了，最后一天针对发现的问题做了一个现场咨询。 内容一：首先，我的行程确定为从泉城路起北上至济南府学文庙。第一天行至了吉祥馄饨。一路吃来，对闫济和油泼面，鸭血粉丝，鸡汁灌汤包，状元米线和老济南家常菜的印象都很深刻。 油泼面的老板告诉我油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋道），适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，再饧20分钟就能使用了。面条筋道，辣子味道冲，十分痛快店主说这是在做包子时往馅里放上冰，真是聪明。这真是一种特别的食物关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤。 常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。 传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。长清大素包、崮山馍馍、六律煎饼夏镇的马蹄烧饼里的米粉云湖的山鸡蛋泉城人家特色菜:(1)沙锅小炖肉，号称泉城人家的王牌，虽然量少了点，虽然滋味不那么地道，但总体而言还是能做到肥而不腻，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作为凉菜的东西都是添头，花生更是常吃到都没有感觉的地步了，可这家的小花生别具一格，用豆瓣加入后风味立马一变，有种说不出的味道，只有大家切身体会才能有所