发酵工程概论.pptVIP

发酵过程 将菌体接种到装有培养液的发酵罐中，还需要对发酵过程进行检测和对发酵条件进行控制。这是为什么呢？ 发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生。因此，要在发酵过程中随时取样检测培养液中细菌数目、产物浓度以了解发酵进程，及时添加必需的培养基成分来延长菌体生长稳定期的时间，以得到更多的发酵产物。同时，还应对发酵条件进行严格控制。 发酵过程 哪些条件能影响菌体的发酵呢？ 发酵生产中温度、pH、溶氧量、转速等对发酵过程有重大影响。 环境中有哪些非生物因素可能影响谷氨酸发酵？ O2 温度 30~37℃ 34~37℃ PH 7.0~8.0 无机盐 PO43- 浓度过高，则转为缬氨酸发酵 pH呈酸性：乙酰谷氨酰胺； 溶氧不足：乳酸或琥珀酸； 碳氮比的变化：不足：a—酮戊二酸 多余：谷氨酰胺； 分离、提纯 代谢产物 采用过滤、沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来 菌体本身，如酵母菌和细菌等 采用蒸馏、萃取、离子交换等方法进行提取。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 一、发酵工程的概念 指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功 能，为人类生产 有用的产品或直 接把微生物应用 于工业生产过程 的一种新技术。 微生物学的奠基人——伟大的巴斯德 我国的传统发酵产品酱油、