宜州重庆小吃的市场调查实践报告.docxVIP

宜州重庆小吃市场调查实践报告题目：宜州重庆小吃市场调查实践报告 系 别： 经济与管理学院 专 业： 12市场营销 学 号：20121133421000姓 名： 郭。。。时 间： 2015年9月25日 重庆小吃市场调查实践报告前言：随着人们追求快速就餐的节奏感和对各种口味的需要，快餐店得到非常迅速的发展。打外卖也变得越来越方便了。一、调查目的：通过实地调查、分析、了解重庆小吃的服务营销，从而了解重庆小吃现状和对其发展提出建议。二、调查对象：河池学院后门的重庆小吃三、调查内容：对重庆小吃店面客流量，服务样式，周边环境，价格等进行调查。四、调查方法：实地调查法、问卷调查法、个人访谈法。主要调查内容如下：调查实践报告一、重庆小吃店面现状（1）店面位置：重庆小吃店面位于西区后门靠近红绿灯上坡路段。在铁板锅对面，是一家主要经营小炒类饭店，主要以青菜类和肉类混合炒为主。（2）菜色种类：蔬菜：茄子，空心菜，白菜，青瓜等，肉类：猪肉，鸡肉，牛肉，猪杂，鸡杂，鱼等 可以混合成十几种菜色，比如：青椒炒鸡肉，豆角炒猪肉等,其中该店的特色菜是带有重庆口味的重庆火锅。（3）店内环境：桌子10张，长腿胶凳22张，小木凳9张，背靠式长椅竹凳7张，每张桌子大多配备一捆筷子。饭主要盛放在木桶中，用竹笠盖着。碗筷在进门的左上方的消毒柜子中，方便自取。用餐地点分为四个小房间，进门大堂一个，大堂屏风后一个，进门大堂右侧一个，这个有向公路方向的窗口，光线比较明亮，屏风后小房间的右侧也有一个小房间，光线比较暗淡，平常时靠灯管照亮。大堂桌子3张，椅子9张桌面无装饰吊扇1台，墙上悬挂营销证明三个和B级营业资格。右侧房间桌子3张长腿胶凳12张 桌上每个配有一捆一次性筷子，吊扇1台有窗户通向公路；屏风后小房间大圆桌1张，背靠式长椅竹凳7张，吊扇1台外加落地大风扇一台，其右侧小房间桌子3张 椅子9张吊扇1台。厨房主要位于最里面的屋子里面，工具有液化灶一个，锅炉一个，灶一个，炒菜锅2个，青菜各自放在一个个小菜篮子里面，肉类分别放在一个个中等大小的碗中。长形电冰箱一个，盛放蔬菜和肉类，防止变质和保鲜。里面厨房较黑，一般以光线照明。厨房的左侧是过道，有一个大锅盛着汤。再往左边是一个楼梯，通往二楼。二、市场细分及渠道分析（1）市场细分：主要针对河池学院学生就餐，以方便快捷为主，价格定在统一的九块钱，随意的一样肉类和一样素菜搭配现炒。一天的高峰期间出现在中午和晚上河池学院放学期间，特别是在晚上5点以后和8点以后。店里从来不弄促销策略。（2）菜的进货渠道：一般是在早上去市场买的，讲究新鲜，哪里便宜质量又好就去哪里买，比如兰花菜去城中市场买，空心菜就在城北市场买。三、SWOT分析外部环境外部威胁外部机会外部威胁：1周围快餐店较多，抢了其客源；2对面铁板锅，会吸引顾客过去；3周围快餐店和市中心外卖承接外卖业务的较多，加剧客源的竞争；4没有进行过宣传；5没有进行过促销策略；6顾客不适应其口味易与发生偏好转移；7新的快餐店增加较快；8近两年来物价的上涨加剧成本的上升；9顾客可选择的余地增加；10相比于美团和饿了么等外卖软件打外卖相比，价格处于中上等水平。外部机会：1可以运作外卖，充分运用手机和美团等外卖软件；2聘请送外卖人员，实现送到宿舍服务；3 靠近河池学院后门，方便；4加大对高峰期兼职人员的聘请；5门面较广，可以实现；6可依据外卖软件进行促销策略；7背靠女生宿舍，可以实现顾客口碑传播营销策略。内部环境内部优势内部劣势内部优势：1人流量比较少，相比其它快餐店，环境比较清静；2菜肉类较多，分量足；3汤水味道不错；4可以自由搭配素菜和肉菜，不受控制；5木桶盛饭很有特色；6碗和被子都能放进消毒柜里，给人安全卫生的感觉8阿姨和蔼可亲，回头不忘回一句“下次常来哦”9服务周到；10门面招牌好看。11租金便宜。内部劣势：1桌椅不统一，装潢不规范；2消毒柜没能呈现开启状态；3汤水有时不热；4筷子摆放不整齐，有时裸露在外面；5人员较少，只有阿姨和他爱人，高峰期等菜时间长；6厨房黑一块白一块，清洁度不够；7没有茶水准备；8没有菜色图案品牌标识；9菜不算很好吃；10 屏风后面右侧一间小房子太黑，夏天时显得太热了。四、重庆小吃服务分析和应对策略重庆小吃在打饭和盛汤环节主要由自助服务形成，即由顾客自己去打饭和盛汤，饭量和盛汤的次数不受限制，按个人量随意取，老板只负责引导盛饭和盛汤的地方，忙时是高声温和的指示其所在的方向，闲时和气地亲自引导新顾客到所在的方向，并解释其盛饭和盛汤服务是自助服务，并且可以想吃多少都可以加饭或加汤的，缺点：当汤水少或没有时，老板不在提供相应的服务，只道歉没汤水了，不好意思，下