经典川菜的完美做法.docVIP

经典川菜的完美做法！ 川式家常豆腐 材料： 　　 　　老豆腐 1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克 　　 　　调味料： 　　 　　A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙 　　 　　B：红油豆瓣酱 1/2大匙， 砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml), 　　 C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙 　　 　　 　　做法： 　　1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。 　　2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。 　　3.平底锅热2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。 　　4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。 　　5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。 　　6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 　　7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。 　　8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。仔姜肉片 准备材料 :猪瘦肉 200克 仔姜 200克 料酒 3毫升 泡辣椒 3克 精盐 5克 水豆粉（或者水）30毫升 鲜汤 30毫升 植物油 50毫升