餐饮业的卫要求.ppt

谢谢 * 消毒2 (2)化学消毒方法 1)氯制剂。常出现的问题有： ①配制浓度不够。 消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度：250 mg／L以上；消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100 mg／L。 ②配好的消毒液使用时间过长。可用试纸法粗略测试 ③消毒作用时间短。作用时间必须保持5 min以上 ④消毒物品露出液面。 ⑤消毒后未能把消毒液冲洗干净。 ⑥消毒剂质量不过关，有效氯含量低。 * 2)酒精。95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。75％的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。 95％的酒精不具有直接消毒效果。（有人以为，酒精浓度越高，消毒效果越好，这是错误的。酒精消毒的作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。但95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死。如果酒精浓度低于70%，虽可进入细菌体内，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。只有70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。 ） 3)洗碗机。热力消毒+机械冲刷+一定量的消毒剂 * 各种物品洗涤消毒的具体方法 中小型餐馆：煮沸或其他热力消毒方法 大型宾馆：洗碗