餐饮五常法理最低标准.ppt

常 清 洁 洗手消毒：合理配置洗手消毒液，有洗手标准图解； 餐厅：客用餐具、酒具、茶具保洁柜整洁，定位放置，餐具 摆台无二次污染； 下水道：下水道定期清理，无沉积污水、污物； 除“四害”：各功能区域内及时消除“四害”，无老鼠、蟑 螂或屎迹。 * * 餐饮五常法管理最低标准 目的： 保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一 性；提升开元所属酒店的服务品质。 * 餐饮五常法管理最低标准 范围： 餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行（公司特别批 准除外），主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅 中西自助早餐/餐饮设施和技术。 * 餐饮五常法管理最低标准 职责： 1、本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定，公司总经理审 批并颁布实施； 2、本标准作为公司所属酒店的品质保证措施，将作为酒店 总经理考核标准，各酒店总经理负责标准的实施和执行； 3、标准涉及到各部门的，由各部门总监和经理负责标准的 实施和日常检查； 4、公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查（包括神 秘客户暗访）。 * 餐饮五常法管理最低标准 管理（一）： 1、体系：按照《酒店食品安全管理体系》，建立长效管理