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炒菜时味精要最后放的原因 味精为食品鲜味剂，广泛用于家庭烹调，饮食业，食品加工业。在烧菜时最后放味精，是每个会烧菜的人都知道的，但其最后放的原因又是什么呢？ 味精的主要组成成分 味精的主要成分是L-谷氨酸钠。其英文名为：monosodium，L-glutamate，又名味精。分子式C5H8NNaO4`H20。无臭，有特有的鲜味。其Mr 187.13 mp 195摄氏度 d 1.635 实验:L-谷氨酸钠在几种液体中的溶解性 原因 蔬菜中有水分，L-谷氨酸钠溶于蔬菜中的水分。其在210摄氏度左右分解。油锅的最高温可达320摄氏度，为其分解创造了条件。因此，会使其失去原有的鲜味。 结论 综上说述，味精最后放入或关火后再放的最主要的理由是L-谷氨酸钠在210摄适度时分解，而烹调时的温度有时要高出这 一温度。所以过早放入味精， L-谷氨酸钠在高温下分解，就失去了调味的作用。 论文小结 味精作为人们每天的必食品，了解一些有关味精的知识，无论对提高人们的生活品质，还是为了改善食物的色，香，味，都是不可或缺的。 * *