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禽蛋的质量分级与品质鉴定;主要讲述的内容;一、禽蛋的质量指标;（一）鲜蛋的质量要求;(二)禽蛋的一般质量指标;;禽蛋大小与蛋形指数的关系;2．蛋的重量;3．蛋的相对密度 ;蛋的相对密度等级表 ;蛋的相对密度与蛋壳厚度的关系 ;(二)禽蛋蛋壳质量指标;2．蛋壳相对重;3．蛋壳厚度;蛋壳厚度与蛋破损的关系 ; 4．蛋壳强度 ;(三)禽蛋的内部品质指标;2．蛋白指数;3、蛋黄指数;4．哈夫单位 ;; 美国农业部根据哈夫单位划分的蛋的等级 ;5、血斑和肉斑率 ;6、蛋黄色泽 ;7、内容物的气味和滋味;8．蛋白状况;9．系带状况;二、禽蛋的品质鉴别方法;（一）感官鉴别法;（二）光照鉴别法;新鲜蛋光照透视时的特征;;1.手工照蛋
2.机械传送照蛋
3.电子自动照蛋：
利用光学原理，采用光电元件组装装置代替人的肉眼照蛋，以机械手代替人工操作，以机器输送代替人力搬运，实现自动鉴别的科学方法。（应用光谱变化的原理活根据蛋的透光度进行检验。）;（三）荧光鉴别法;（四）比重鉴别法;（五）其它方法;三、禽蛋的分级;各级鸡蛋的质量标准 ; 出口蛋质量分级标准（kg） ;四、反常蛋、劣次蛋;
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