食物的合理选购大纲.docVIP

《食物的合理选购》 教学大纲 （供各专业选修生使用） 福建医科大学 二O一O年九月 食物的合理选购 （供各专业选修课程使用） 前言 食物的合理选购是指通过对食物的安全卫生及食物的营养价值两方面综合考虑来科学合理选择购买食物的一门研究学科。人类每天都需摄取食物以满足人体正常的新陈代谢，没有食物就没有人类，但只有“选对食品”才能“吃出健康”。 本课程采用、、调查，在教学活动中 2.按生理意义分：成碱性食品、成酸性食品 3.按营养学意义分为五类（中国）：谷类和薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜、水果类、纯能量食物 。 4.按生产过程有害物质控制分 （1）无公害食品 （2）绿色食品 （3）有机食品 5.其他 （1）保健食品 （2）特殊膳食食品 （3）转基因食品 （二）食品标签及配料解读 1.食品标签：定义、主要内容 2.食品标签标准的主要要求和注意事项 3. 食品原料配方的基本格式和表示方法 4.实践题 ----- 食品标签和配料表解读 5.保质期、保鲜期、保存期的区别 （三）营养标签解读 1.食品营养标签的概念及内容 2.实践题---营养标签的解读程序 （四）QS认证 1.使用情况 2.认证内容 （1）是对食品生产企业实施食品生产许可证制度。 （2）是对企业生产的出厂产品实施强制检验。 （3）是对实施食品生产许可证制度，检验合格的食品加贴市场准入标志。 四、思考题 1、什么是