香腊味浓的坛子菜.docVIP

香腊味浓的坛子菜 自打荣膺家庭主妇以来，曾有十多年一直在温饱线上徘徊，为给两个儿子单调的饮食添点色彩，我煞费苦心，四处拜师，学些麻布袋上绣花，螺丝壳里做道场、穷日子细过的本事。几年下来学会了夏天做坛子菜，冬季熏腊味，把拮据日子的餐桌打点得有声有色。 　　每年夏天瓜果菜蔬上市时节，我早早把坛子刷洗干净，扎扎实实做好几坛坛子菜。七月流火，新豆上场。我必买十多斤颗粒饱满的黄豆，洗净用水泡个十多个小时，用猛火煮开再改小火慢慢熬煮，直至豆子酥烂，豆香满屋时，倒出豆子凉透，用竹菜箕盛了放入碗柜中，过个两三天，似香非香，似臭非臭的豆豉味从柜子的缝隙中四处溢出来，黄澄澄　　的豆子变成了暗黄色，用手一揑，湿软如饴。这时剁几斤新鲜红辣椒，切个斤把生姜丝，放上粗盐拌匀，装到坛子里，放个十天半个月，揭开坛子，豆豉的特殊香味扑鼻而来，挖一大勺，放点拍碎的大蒜子用油爆香，再开一碗西红柿蛋　汤，孩子们就着简单合口的小菜，盛上两大碗饭，吃得肚皮溜圆，心满意足。 　　可与黄豆豉蓖美的是坛子杂菜了。一个“杂”字足以说明诸多原料，手到擒来，均可入坛。只是做杂菜比做豆豉要费事些，先将那些长豆角、刀把豆、南瓜藤、西瓜皮诸如此类切碎晒干，做油茄子更麻烦，要选择比较厚实的新鲜茄子，剖开成几块，放入开水中焯熟晾凉，再置于阳光下慢慢晒，且要点上蚊烟，免得那些恼人的苍蝇尝了鲜。然后再把这些杂菜拌上切碎的红辣椒、豆豉、食盐腌制在坛子中