罐藏工作页解读.doc

导读：工学结合课程已经成为大家耳熟能详的词语，本案例通过具体的大家不太陌生的“制作罐头的工作”来“解读”工学结合课程。 工学结合课程关键体现以下3个方面： 1．完整的工作过程 2．工作过程要素 3．工作过程知识（核心知识） 通过研读“学习任务”（工作页），我们可能有所感悟： 1．工学结合的课程设计指导思想是“设计导向”。——调动学生的主观能动性。 2．综合职业能力的培养目标要通过综合性的学习任务和学习过程来实现。 3．学习任务的学习目标需要系统设计，体现层次的提升。 4．学习任务的设计依据是“真实的工作”，和“对工作的修正”——“教学化”处理，不是教科书的重新剪裁。 5．对重复的工作中相同环节和问题的学习设计具有“拓展性”，考虑的因素不断增加。 6．随着学习过程延伸，给学生的信息越来越少，学生需要自己做的越来越多，老师的指导也越来越少——逐步“学会工作”。 7．通过研读，你能够判断“教育”与“培训”的区别。——培训多是一些“快状”的“小任务”，教育更具有“综合性的任务”。从过程来讲教育是通过“工作”“自我建构”——学习新知识、新技能。 8．“教学做一体”是工学结合课程的基本要求——“能力本位”，学习领域的工学结合课程是对“能力本位”课程的超越——这也体现课程建设的水平。 9．“封闭性”的学习需要较多的基础准备，“开放性”的学习不需要太多的基础，是通过“做”来建立基础的。——“教学做一体”在实践中的展开顺序往往为：做——学——教。体现认识的本源：“元知识”——从实践中获取的知识，“元认知”对认知过程的认知。 10．教师的作用由“传道、授业、解惑”，更多的体现“解惑”——学习的“伙伴”、指导者。指导也不是告诉答案，较为理想的状况是指出思考的方向和思路——“引而不发”。如果没有“安全”问题，“故意允许”学生“犯错误”——从失败中反思是更深刻的学习。 通过研读“工作页”，你能体会到工学结合课程体现如下特点——这也是我们对“课程”的新的认识： 课程不仅是按一定顺序排列的教学内容，而且是在一个具体的情境中，由教师、学生和课程资源组成的一个相互影响而又协调发展的动态系统； 课程不仅是教与学行动的框架规定，而且还包括教与学行动的本身； 课程不仅是静态的事物，也是一个动态过程：它既是为学生设计的学习“轨道”，也是学生在这一轨道上的“奔跑”过程，即个体对学习的体验。 学习任务一 清渍类罐头加工 学习目标 通过本情境的学习，你应该能够： 1、在老师的指导下，通过各种信息渠道收集食用菌罐头的相关产品标准及有关的专业信息； 2、初步据清渍类罐头生产的需要正确选择原辅材料及相关的生产工器具； 3、初步根据产品标准和现有条件制定生产流程各工序的质量控制措施； 4、在老师指导下，制定清渍类罐头生产的计划并实施； 5、在老师指导下，正确操作高压杀菌锅； 6、在老师指导下、与小组成员合作，生产出符合产品标准的食用菌罐头； 7、在老师指导下，据产品的质量标准对产品进行首锅开罐检验，评价分析产品质量并进行反馈； 8、总结该罐头产品生产过程主要经历了几个阶段 建议学时数：25 本情境任务：以蘑菇或其它食用菌为原料、玻璃瓶为包装材料生产符合产品标准的清渍类罐头。 一、生产前期准备 1、教师帮学生做好分组，每组以4-6人为宜，为提高团队成员的凝聚力，各组可自主取一个罐头公司名号并进行分工协作。 公司： 成员名单 职务 岗位职责 公司运作宗旨： 2、分析客户订单，确定成品标准，认识产品生产流程及要点。 3、据产品标准收集涉及的原料验收标准、相关辅助添加料及玻璃容器的质量标准文件。 文件 标准要求的主要相关内容 原料验收标准 辅助材料标准 包装容器标准 4、查找与罐藏原辅料有关的国家食品安全法律法规。 食品安全法律法规包括：1、食品卫生法律；2、相关法规；3、规章；4、规范性文件。将搜集到的材料填入以下表格，这些是你完成本学习情境工作任务所必备的资料之一。 标准号及标准名称 信息源 获取时间 …… …… …… [信息渠道] 参考书：如杨邦英编写的《食品工业手册（新版）》 学术期刊：如食品科学、食品科技等 相关食品网站：如食品伙伴网、食品标准网、中国食品添加剂网、食品技术网、中国食品信息网、中国食品网、中国食品安全网、中国食品论坛、食品商业论坛、中国食品产业网等 5、根据产品生产流程，全面考虑一下各生产环节都需要配套哪些生产设施和工器具。 二、计划与生产过程 6、食用菌的预处理一般包括哪些操作？根据产品标准，小组讨论食用菌预处理过程的原料或半成品的形态、色泽、缺陷允许度、风味,热烫冷却等环节的掌握标准及确保质量稳定的控制措施。 [信息渠道] （1