国内食品添加剂应用与`发展.docVIP

国内食品添加剂的应用及发展 　　摘 要：随着人们的生活水平逐渐提高，对食品的品质要求也越来越高，食品添加剂工业飞速发展。本文从食品添加剂的研究背景、研究意义及食品添加剂的本质、功能研究了食品添加剂技术的应用现状及问题。针对食品添加剂的问题研究了食品添加剂技术应用问题的根源及解决途径 关键词：食品添加剂；功能；应用；解决途径 一、引言 （一）研究背景 随着现代工业的飞速发展，食品添加剂成为了人们生活中不可或缺的一部分，它也给我们的生活带来了巨大的便利。但是，近年来，由于三聚氰胺、苏丹红、上海染色馒头等事件，使人们谈“食品添加剂”色变，对其进行一味的批判和抵制。但是，从事实角度出发，我们发现引发这些食品安全问题并不是食品添加剂本身，而是生产者不正当的使用食品添加剂，从而导致了一系列的食品安全问题。基于此，本文试图从食品添加剂的本质出发，研究食品添加剂对人们生活的影响，揭示食品添加剂的发展趋势，从而对人们的生活产生积极的影响 （二）研究意义 1、指导人们正确对待食品添加剂 “民以食为天”，自古以来，食品问题都是关系到民生的最重要的问题之一。随着科技的发展，人民物质生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐引起了人们的关注。一系列的毒奶粉事件、苏丹红事件，无不打击着人们食品安全这根脆弱的神经，也把食品添加剂带到了一个风口浪尖的位置上。食品添加剂的广发使用，是科学发展的产物。它的产生，给我们的生产生活带来了极大的便利。回顾历史的长河，我们发现，食品添加剂给我们生活带来的更多是有利的一面。虽然，食品添加剂给我们带来了一定的食品安全问题，但这些问题并不是由于技术本身所造成的，而是人们对其的不正当的使用所造成的，是由于人的主观性所造成的 2、提高企业正确使用食品添加剂的责任心 科技是一把“双刃刀”，利用得当，他将给我们的生产生活带来极大的好处；反之，也会对我们的生产生活带来极度地毁灭。通过对食品添加剂应用的分析，使人们能够充分了解食品添加剂，以及能够使企业在使用食品添加剂时，不仅能够受到法律法规的约束，也能够受到道德的制约，提高他们的责任心 二、食品添加剂的应用 （一）食品添加剂本质 对于食品添加剂的定义，各国都有自己的标准。联合国粮农组织（FAQ）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会认为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。欧盟国家的定义认为：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。在美国，食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。虽然各国对于食品添加剂的定义不尽相同，但是，他们都有一个相同点，即认为食品添加剂本身不是作为食品的基本组成部分，而只是为了增加食品的香味、提高食品的口感、延长食品的储存时间等所添加的物质 （二）食品添加剂的分类 根据食品添加剂的分类方法的不同，其种类也各不相同。在我国的商品中，食品添加剂的种类按照功能划分共有35类。其中有23类，共计2400多种被《食品添加剂使用标准》和卫生部所允许使用。这23类主要包括有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等 三、食品添加剂的使用功能 目前，全球食品添加剂产业逐年增长，其应用也得到了空前发展。据统计，我国从事食品添加剂的生产的企业达到了1500家，销售额达到30亿的企业有20家，相关的从业人员有50多万人。食品添加剂技术在如此飞速发展过程中，国家制定了相关的法律法规对行业的健康、科学发展提供了依据 我国食品添加剂的常用功能： （一）抗腐防败功能 由微生物所造成的食物霉变对人类的生产生活带来了经济损失，不仅如此，还对人们的健康产生了巨大的威胁。因此，食物防腐剂成为了保障食品安全的重要手段。纵观食品防腐剂的防腐原理，其是通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的微生物活性或者使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；再或者是通过改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。防腐剂按照来源可以分为天然防腐剂和化学防腐剂。我国卫生部已经批准的防腐剂都是经过大量的实验所鉴定，已经证实对人体不会造成任何急性、亚急性、慢性危害。只要严格按照国家标准使