膳食调查和评价.ppt

一日三餐能量分配表 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。参考值 早餐 中餐 晚餐 其他间餐 能量% 30% 40% 30% 蛋白质的食物来源 食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他 分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和 各类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性食物。 脂肪的食物来源 将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。 计算各类食物提供脂肪占总脂肪的百分比。 调查结果分析与评价 评价标准： 蛋白质供能比10%~15%，脂肪供能比20%~25%，碳水化合物供能比55%~60% 优质蛋白1/3以上 膳食营养计算表 类别 原料名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg Vit A μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg 总计 膳食营养评价计算表表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg 视黄醇 当量 μg VitB1 mg VitB2 mg 烟酸 mg VitC mg DRIs 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) 举例：一、膳食调查和评价（15分） 某人，男，9岁，24h膳食调查表结果。 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉（标准粉） 100 早餐 家 牛奶 牛奶 100 早餐 家 米饭 大米（，标一） 100 中餐 家 炒空心菜 空心菜 400 中餐 家 面条 小麦粉（标准粉） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调用油 花生油 20 全日 家 1、分析评价该调查对象的膳食结构 膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔 推荐量 2、计算全日营养素及能量的摄入量 膳食营养计算表 食物名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg 合计 3、完成膳食评价表 膳食营养评价计算表 营养素名称 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 钙 mg VitC mg DRIs（RNI或AI） 摄入量 摄入量/ DRIs (100%) 视黄醇当量＝600×60％×1342/100＋650×92％×15/100＋500×87％×103/100 ＝4831＋89.7+448 =5368.8ugVA VC=600×60％×23/100＋650×92％×9/100＋500×87％×65/100 ＝82.8+53.8+282.8=419.4mg 二 计算下列菜肴的营养成分 黄瓜木耳炒瘦肉 黄瓜：150克 木耳：10克 青椒：50克 瘦肉：30克 花生油：10克 盐：6克  能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 视黄醇当量 VB1 VB2 VC VE 钙 铁 锌 硒 783.8 9.2 12.5 9.5 4.7 65.9 0.23 0.14 44.5 6.3 72.5 12.1 1.66 4.2 187.3 营养素 实际摄入量 营养素 实际摄入量 热量(千卡) ?186.8 钙(毫克) ?70.7 蛋白质(克) ?9 铁(毫克) ?12.08 脂肪(克) ?12.4 锌(毫克) ?1.63 维生素C(毫克) ?49.5 硒(微克) ?3.98 维生素E(毫克) ?6.47 硫胺素(毫克) ?.22 视黄醇(微克) ?213.06 核黄素(毫克) ?.12  五、称重法记录表的设计 原则： 餐次分开 项目完整 足够空间 方法 谁 什么 天数 地方 方式 3.使用方法 4.概念 实际消费量 结存量 购进总量 剩余量 六、称重法 入户 记录各种食物的重量 记录调味品的名称 称取摄入食品的重量 核对各种数据 计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 统计每餐就餐人数 计算每日每日平均摄入的生食物重量 第二节 膳食调查结果计算与评价 一、各类食物摄入量计算 分类排序 合并统计 结果分析 数量分析 总体评价 试题分析 50岁、女、身体消瘦，食谱如下 餐次 食物 原料及重量 早餐 面包 牛奶 面粉150g 25g 午餐 炒肉片 馒头 瘦猪肉45g，植物油6g 面粉150g 晚餐 炒鸡蛋 馒头 鸡蛋60g，植物油5g 面粉150g 二、一份菜肴营养素摄入量的计算 同类营养素合并计算 三、一餐中主要营养素和能量的计算 蛋白质合计计算 脂肪合并计算 碳水化合物合并计算 膳食能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4 牛奶 250 3.1 3.2 5.0 2