第4章 蛋白质与动物营养4.pptVIP

;一、蛋白质功能;二、基本概念;（三）非蛋白质含氮化合物;（四）理想蛋白;第二节 单胃动物蛋白质营养;单胃动物主要以氨基酸的形式吸收利用蛋白质，其吸收部位在小肠，且主要在十二指肠，此外亦可吸收少量二肽。哺乳动物生后最初一段时间(大多在24小时内)可吸收完整的蛋白质，以获得免疫机能。 氨基酸并非全部能被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。如猪对鱼粉中异亮氨酸的吸收率仅为54%，而对组氨酸的吸收率高达89%。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。; ; 在蛋白质代谢过程中，氨基酸的分解代谢具有重要意义。 氨基酸合成：由各种α-酮酸经氨基化合成。由于体内缺乏相应的合成必需氨基酸的α-酮酸，因而动物不能合成必需氨基酸； 而非必需氨基酸则可以通过多种途径由各种相应的α-酮酸经氨基化合成。非必需氨基酸的合成，必须以足够的氮源为基础。 →动物营养中，同时要考虑必需氨基酸和蛋白质水平。; 饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的总结果可以氮平衡来表示，它可以反映出机体组织蛋白质的增、减情况： 沉积N==饲料N-粪N-尿N 饲料N = 粪N+尿N，称为N的等平衡，体蛋白质不增不减； 饲料N ＞ 粪N+尿N，称为N的正平衡，体蛋白质沉积； 饲料N ＜ 粪N+尿N，称为N的负平衡，体蛋白质分解。 ; 影响氮平衡的主要因素： 食入蛋白质的数量、品质、动物的生长时期、生理状态、生产水平等。 氮平衡是动物蛋白质营养中经常使用的概念和指标。;必需氨基酸：在动物体内不能被合成或能合成但不能满足需要，必须通过饲料提供的氨基酸称为必需氨基酸（FAA）。 ;猪有10种必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸； 禽有13种必需氨基酸：除上述10种外还有甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。 ;某些必需氨基酸为合成某些特定非必需氨基酸的前体，因而充分提供某些非必需氨基酸即可节省相应必需氨基酸的需要量。 Met→Cys；Phe→Tyr 胱氨酸可以提供含硫氨基酸的40～50％；酪氨酸可以提供芳香族氨基酸（苯丙氨酸+酪氨酸）的30～50％，但这种关系并非是可逆性的。胱氨酸不能转化为蛋氨酸，而蛋氨酸可以100％取代胱氨酸；酪氨酸和苯丙氨酸的关系亦然。因此，在猪、鸡日粮中必须保证蛋氨酸和苯丙氨酸的最低需要量。;另外，丝氨酸和甘氨酸在体内亦可以相互转化，所以禽类日粮中的丝氨酸可以在一定程度上取代甘氨酸。还有一些氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸在日粮中的含量适当时，对雏鸡的生长速度和饲料利用率可产生良好的影响，然而，它们的缺乏并非一定会出现特异的缺乏症，故将其视作非必需氨基酸。;不同生理状态下，动物对饲料中必需氨基酸有特定的要求，各种必需氨基酸之间要求有一定的比例关系，饲料中某一种氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。 氨基酸的供给量与其需要量之比越低则缺乏的程度越大，即限制作用越强。通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的氨基酸称为第二限制性氨基酸。根据饲料氨基酸分析结果与动物需要量的对比，即可推断出饲料中何种氨基酸是限制性氨基酸。; 饲料中必需氨基酸含量不同，动物对各种必需氨基酸的需要量亦不同。 所谓限制性氨基酸是指具体的一种饲料（或日粮）对某一具体动物而言的，但是对于某一特定地区的习用日粮，它们的限制性氨基酸种类通常是可知的，例如对大多数玉米一豆饼型日粮而言，蛋氨酸和赖氨酸分别是禽和猪的第一限制性氨基酸。;氨基酸平衡是指日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上与动物特定需要量相符合，即供给与需要之间是平衡的，一般是指与最佳生产水平的需要量相平衡，这种氨基酸平衡的蛋白质称为“理想蛋白质”。 从理论上讲，各种氨基酸参与某一蛋白质代谢过程是以某种氨基酸的最低值为基础的。如果其中一种氨基酸过低，其它氨基酸都要以其为基准参与代谢，过量的氨基酸都不能参与这一代谢，而是通过其它代谢途径代谢。结果，氮在体内的存留量减少，蛋白质浪费，生产性能降低。 ;氨基酸失衡：若日粮必需氨基酸总量较多，但相互之间比例与动物体需要不相适应，一种或几种氨基酸数量过多或过少则会出现氨基酸平衡失调。 例如：向低蛋白日粮过多地添加第二限制性氨基酸，即会导致动物采食量减少、生长迟缓、繁殖力下降、寿命缩短。补加第一限制性氨基酸之后，即可缓解上述不良影响。;氨基酸过量：添加过量的氨基酸即会引起动物中毒，且不能以补加其它氨基酸加以消除，尤以蛋氨酸具有毒性，过量摄食和引起动物生长抑制、降低蛋白质利用率。 氨基酸拮抗：过多地添加一种氨基酸会影响另一种氨基酸的效价，即增加对另一种氨基酸的需要