英国超市生鲜食品经营研究.pdfVIP

4世尔;在:l!. World A伊，ulture 201 1.1 2( 总 392) 口 英国超市生鲜食 日日 经营研究 ⑥李慧田金梅张光辉 摘要:随着超市营业网点的增多和业务范围的扩大，超市日益成为中国居民日常消 费品的主要购买场所，但生鲜食品的销售并未出现大幅增长。英国超市经营生鲜食 品由来已久，在生鲜食品的管理和销售方面积累了相当成熟的经验。本文通过收集 数据及实地考察，总结了英国超市生鲜食品经营的发展历程与现状，为中国超市扩 大生鲜食品经营提供借鉴。 关键词:英国;超市;生鲜食品;经营 近年来，中国食品安全问题 的影响外，超市生鲜食品经营乏 销售额占生鲜零售市场的比例仅 层出不穷，传统的农贸市场已不 力也是一个重要的原因。近几年 为 8% ，经过 20 多年的发展， 能满足消费者对食品安全的强烈 中同政府采用补贴方式推动超市 1995 年这一比例达到 72% ， 2∞5 诉求，而超市凭借一站式购物 的生鲜食品经营，取得了一定的 年更是达到 90%以上(图1)，几 环境、丰富的商品种类、食品 成效l叫。笔者在收集数据及实地 乎垄断了英国的生鲜食品市场， 代加t服务等优势，吸引了越 考察的基础上，介绍了英国超市 并一直保持至今I呵。市场份额的持 来越多的消费者将超市作为购 生鲜食品经营的发展历程，总结 续上升，与英国超市的不断扩张 买食品的首选场所(1-21 。生鲜食 其生鲜食品的经营和管理经验， 有着密切的关系。传统商铺 1995 品的概念由外资超市引人中同， 分析消费者的购买行为，并以 年的食品零售市场份额不到 1973 发达国家生鲜食品销售额一般占 Morrisons 超市为典型案例进一步 年的 113 ，而五大超市的市场占有 超市营业额的 10%，但中同这一比 剖析英国超市生鲜食品经营的成 率却从28.7%上升到了 66.0% ，各 例仅为 1%[坷。除了传统淌费习惯 功之道。 类超市约占英国食品零售市场份 额的 90% (表1)。传统商铺在食 F-J 英国超市生鲜食品叮 品市场逐渐被超市取代，过去主 要从商铺购买生鲜食品的消费者 经营的发展历程 基金项目:同家社会科学基金项目 英同超市经营生鲜食品已有 ( 08BJY080) ;广东省自然科学基金项目 超过 50 年历史，市场占有率和销 (10451侃4201∞5388) 售额不断增长，进入 20 世纪 90 作者简介:李慧(1982一) .女.广东茂